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水产类

全球十大特殊食物之一——鱼白

2016-08-09 10:06:00水产类
鱼白,是鱼制造和贮存精子的器官,也就是雄性鱼类的精巢。作为美食,通常专指雄性鳕鱼、河豚鱼、琵琶鱼的鱼白,又名西施乳。这名字起源苏东坡的名句“甘美远胜西子乳,吴王当年未曾知”。鱼白含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。

鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最复杂的一种碱性蛋白质。很多人看了《入殓师》当前误以为“鱼白”是河豚鱼白白嫩嫩的腹部,其实不是的,鱼白是雄性鱼的生殖器官。


天津的河豚鱼白非常有名,其质地甘腻细嫩,味为海错之冠,以致官方有“不食鱼白,不知鱼味。食过鱼白,百鱼无味”的谚语。


鱼白】全球十大特别食物之——鱼白



宋代大诗人苏轼对河豚的酷爱是众所周知的,冤家吕原明曾问他河豚终究怎样美味,才气纵横如苏轼,憋了半晌,也只说出一句“值那一死”。后来这个典故传为佳话,清朝崔旭《津门百味》诗中便有“值得东坡甘一死,大家拼命吃河豚”一句。


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鱼白在日本非常受欢送,日本食物“Shirako”,日语意为“白色的孩子”,其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。在经过烹饪的状况下,鱼白会呈奶油和胶状,但是少数“身体还有待发育”的日自己会选择生吃这道菜,他们以为未经加工的鱼白才是人世美味。


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鱼白的成效与作用


鱼白含有鱼静蛋白质,是止血的良药,鱼精蛋白不只用于医治肺咳血、重症肝炎惹起的大出血,还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合,使肝素很快得到抗凝活性。鱼精巢的提取物精氨酸是医治肝苏醒的特效药物;用精氨酸为原料制成的精氨酸门冬酸酯,还可以医治成人疲劳、睡眠缺乏和记忆妨碍。

【鱼白】全球十大特殊食物之——鱼白


鱼白的做法


鱼白烹调办法多为刺身、火锅、烧烤,无论哪一种都非常美味


辣味鱼白


辣味鱼白是一道美食,口味共同,制造复杂,养分价值很高


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主料:

鲤鱼白500g


辅料:

青红尖椒25g


调料:

蚝油5g、辣酱油5g、味精3g、料酒3g、盐3g、白胡椒3g、白糖3g、香油5g、炸椒面5g、葱、姜、蒜粒各10g


步骤:

1.将鱼白、青红尖椒洗净

2.把青红尖椒切成块与鱼白一同放入沸水锅内焯熟,捞出过凉

3.鱼白、青红尖椒放入盆内,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、炸椒面、葱、姜、蒜粒搅拌平均,腌制10分钟装盘即可


蚝油焖鱼白


【鱼白】全球十大特殊食物之——鱼白

主料:

耗油300g


辅料:

姜1小块、红辣椒1条、香葱2根


调料:

油过量、盐大批、蚝油过量


步骤:

1.鱼白洗净,切成略厚的片

2.预备好配料

3.热油锅,把姜丝放入锅里炒香

4.把鱼白放入锅里翻炒一下

5.盖上盖子焖4、5分钟

6.开盖放入蚝油、大批盐

7.再放入辣椒

8.翻炒平均,再加一点点水,盖上盖子,焖至收汁即可