蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

罗非鱼,俗称：非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等。是世界水产业的重点科研培育的海水养殖 鱼类，且被誉为将来植物性蛋白质的次要来源之一。通常生活于海水中，也能生活于不同盐份含量的淡水中，也可以存活于湖、河、池塘的浅水中。

罗非鱼有很强的顺应才能，在面积狭小之水域中亦能繁衍，甚至在水稻田里可以生长，且对溶氧较少之水有极强之顺应性。绝大局部罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。

食材档案

中文学名：罗非鱼

拉丁学名:Oreochromis  spp 

别称：非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼、吴郭鱼、福寿鱼、金凤鱼

门：脊索植物门

纲：辐鳍鱼纲

目：鲈形目

科：丽鱼科（慈鲷科）

属：罗非鱼属

散布区域:原产于非洲

罗非鱼为啥要叫罗非鱼

除了非洲鲫鱼，罗非鱼还有很多别号，譬如吴郭鱼、越南鱼等等，香港人管它叫金山鲫，台湾人 叫它台湾鲷。抛开别号不说，“罗非鱼”这个名字自身就有些让人困惑，它是从何而来呢？上个世纪五十年代，罗非鱼由越南传入我国广西。

1981年《广西海水 鱼类志》中已将此鱼称为罗非鱼了。罗非鱼在越南语中写作Cá rô phi，Cá 是鱼的意思，rô phi即“鲈非”，所以音译的“罗非”两字也就是“非洲鲈”的意思。Cá rô phi加起来，非洲鲈鱼，指代非洲产的鲈形目罗非鱼十分适宜。

别的，罗非鱼引入台湾的工夫比大陆要早，1946年由吴振辉和郭启彰两位先生重新加坡引进，俗称南洋鲫、黑鲫仔，先人为了留念，特别以两位先生的姓氏将这种鱼命名为“吴郭鱼”。

罗非鱼的养分价值

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，滋味俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的次要养殖鱼类。

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰厚的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需求蛋白质的蛋白源”。

适合人群

1.普通人群均可食用

2.尤适合老年人和儿童

忌讳人群

1.肝硬化患者忌食

罗非鱼的选购技巧

1.肉质要有弹性。

2.鱼鳃呈淡白色或暗白色。

3.眼球微凸且彩色明晰。

4.外不雅完好，无鳞片零落之景象。

5.无臭腥味者为新颖的。

罗非鱼的存储

洗净擦干后，用保鲜膜包好，于冰箱冷藏保管，1-2天内需食用终了；假如于冰箱冷冻保管，可临时放置。

罗非鱼的做法

罗非鱼滋味鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，滋味俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。

红烧罗非鱼

主料：

罗非鱼1条

调料：

色拉油少许、食盐过量、醋过量、葱过量、姜过量、老抽过量、白糖少许、水过量、小葱少许、红尖椒少许

步骤：

1.罗非鱼洗净待用。

2.双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火。

3.双面各煎5分钟后，翻开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水）。

4.再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘。

香煎罗非鱼

主料：

罗非鱼一条

辅料：

姜过量、葱过量、蚝油过量、酱油过量、油过量、料酒过量

步骤：

1.备好鱼一条，姜葱过量。

2.用盐，姜葱腌制半小时，（腌一，两个小时入味更好）。

3.腌好后，鱼洗净沥干水份，把腌过的姜葱法去血水备用（以免糜费）。

4.沥干后，烧热油后下锅煎（小火慢煎）。

5.翻面煎。

6.煎好后拔一边，放入姜葱爆香，参加蚝油酱油微煎（不要太久，不然酱油煳锅）。

7.鱼装盘淋前放点葱苗淋上汁即可。