叫花鳝鱼的做法

制造：

1、把治净的去骨鳝鱼斩成段，投入沸水锅先汆水，倒出来沥水后，再入六成热的油锅滑熟待用。另把土豆粉放入加有盐的沸水锅，煮透了捞出来沥水后，放盘里垫底。

2、净锅放底油烧热，下火锅底料、豆瓣酱、姜米和蒜米先炒香，掺鲜汤煮出味再打去料渣，接着下鳝鱼段稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛于垫有土豆粉的盘里。

3、锅洗净放色拉油烧热，投入青椒节和红椒节，煸至外表呈虎皮状时，加盐和味精调味，出锅舀在鳝鱼外表，即成。