老豆腐炖排骨的做法

老豆腐的豆香味是十分浓郁的，搭配猪排骨一同炖制，香味浓郁；用郫县豆瓣酱调味，香辣适口。

资料：

原料：

老豆腐150克，猪直排400克。

调料：

A料（老抽3克，生抽10克，盐、鸡粉各5克）

小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陈皮、白芷各3克）

色拉油、菜子油各50克，剁碎的郫县豆瓣酱20克，湿淀粉5克，香葱末2克。

制造：

1.老豆腐洗净，切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块；锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入老豆腐块，小火煎至色泽金黄，捞出控油。

2.直排洗净，剁成小块，冲净血水。

3.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料爆香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入直排，中火翻炒平均，倒入清水500克和A料，大火烧开，改小火焖至直排八成熟，下入煎好的豆腐块，持续用小火加热15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅放入沙锅内，撒入香葱末装点即可。