湘水霸王鸭的做法
2019-11-22 16:53:00家常菜
湘菜烹饪鸭子的方法有很多，这道鸭子菜品在传统烧鸭子味型的基础上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感，使成菜姜味浓，辣味足。
资料：
主料：
老水鸭1只1000克，海带结100克，青红杭椒段25克。
调料：
A料（生姜500克、干辣椒150克）
B料（海鲜酱20克、柱候酱20克、豆瓣酱20克、南乳酱20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克）
C料（八角2克、桂皮2克、香叶2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，红油50克，高汤1500克。
制造：
1、鸭宰杀去内脏，改刀成块冼净备用，海带结洗净备用，C料洗净备用。
2、净锅上火入色拉油、红油烧至五成热，入鸭旺火煸炒出香至肉质发白。
3、下A料煸炒，至姜辣味浓时，入高汤，下入C料中火烧40分钟。
4、烧至鸭肉软烂入味时，下入海带结和青红杭椒段中火烧15分钟，将C料拣去后其他入盘，海带结垫底。鸭肉摆面上即可（不必包，这样不易出味，普通此种菜肴是提早加工好的，走菜时放到锅里用原汁再烧好）。
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