盆盆童子鸡的做法

仔鸡肉质细嫩，老姜辣味浓郁，此菜本钱20元，在长沙“胡瘦子有点味”餐厅内的售价为59元，毛利达66%。

制造流程：

1、放养的仔鸡宰杀治净，用木棒捶松，剁生长3厘米的条备用；酸萝卜切成0.8厘米见方的丁。

2、净锅滑透，放菜籽油、猪油各75克烧热，下老姜片150克煸至姜香逸出，倒入鸡块750克中火不断翻炒去掉水汽，持续煸炒2分钟至鸡块色泽发黄、香味四溢，先后放入小米椒圈20克、酸萝卜丁150克，调入生抽、盐、味精、蚝油各10克、酱油5克炒匀，添高汤少许大火烧至浓稠，撒胡椒粉5克出锅，装点蒜苗段即可走菜。

酸萝卜：

白萝卜5斤去皮改刀成块，将其放入盆中，加野山椒水2100克、姜片800克、纯洁水700克、野山椒圈300克、白糖100克、盐80克拌匀腌制24小时即可运用。

技术关键：

仔鸡剁生长条更易入味，假如切成方块，外表入味充足但外部味道寡淡。