世家桶子鸡的做法

资料：

原料：

带蛋老母鸡1500克（两年轻母鸡为佳）。

调料：

盐、料酒各50克，傻瓜桶鸡汤5千克。

制造：

1、将宰杀好的带蛋老母鸡清洗洁净，用花椒盐、料酒、涂抹鸡身腌制12小时后汆水，迅速用冰水镇凉，重复两遍（用冰水镇凉可以使鸡皮愈加脆，更有嚼劲）。

2、将傻瓜桶鸡汤烧开，下入沸过水的鸡烧开，撇去浮沫，用盘子悄悄压在下面以免鸡漂浮，不好入味。

3、烧开后转小火卤制30分钟关火浸泡2小时捞出，即可改刀装盘。

傻瓜桶鸡汤

制造：

将八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒盐各5克，白芷、小茴香、味精各50克，盐150克，鸡精60克，拍碎的大葱、大姜各50克，栀子100克，混合平均下入大汤桶中，参加25千克清水，大火烧开即可（由于卤菜制原料时还需求较长工夫加热，所以制汤时大火烧开即可）。

口味：

咸鲜，料香味十足。

适用：

专为桶子鸡设计的一款酱料，也可用于其它肉类原料的烹制运用。