虎酱大肠的做法

虎酱大肠是烟台外地众所周知的一道家常菜，将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下饭”的老虎酱一同食用，更添一重蒜辣风味。

原料：

卤熟的大肠头350克，香葱末20克。

走菜流程：

1、熟大肠斜刀切成1.5厘米的段，撒少许盐、味精拌匀。

2、便宜糊加葱花10克拌匀。

3、锅下宽油烧至四成热，下入挂糊的大肠，中火炸至金黄色捞出，油温升至六成热，下大肠复炸至酥脆，捞出控油后装盘，带一碟老虎酱即可上桌。

便宜糊：

百味佳脆炸粉120克、生粉50克、面粉25克归入盆中，加鸡蛋1个、色拉油25克，用150克水和匀成稀糊即成。

老虎酱：

甜面酱100克加蒜末50克、香菜末15克、青、红椒末各10克、白糖8克、香油5克搅拌平均即成。