腊肉豆丝的做法

传统的腊肉豆丝选用的豆丝十分厚，炒出来外型不好，此菜选用了十分薄的豆丝，添加了煎制的步骤，令豆丝的色泽金黄，看起来很有食欲。

资料：

原料：

薄豆丝（长12厘米、宽4厘米）400克，便宜腊肉40克，蒜苗25克。

调料：

生抽、鸡粉各3克，白胡椒粉2克，豉油4克，色拉油40克。

制造：

1、起锅上火，热锅冷油，将底油烧至五成热，下豆丝，用小火煎香，再翻面煎至两面金黄出锅。

2、将切好的腊肉下锅煸香，下蒜苗略炒，再下煎好的豆丝和剩余调料，炒匀起锅装盘即可。

关键：

1、这道菜的关键在炒豆丝，必然要热锅冷油，将锅炙八九成热，下入冷油烧至五成热再炒，这样可以避免豆丝粘锅。

2、煎豆丝进程中，火不宜过大，闻到豆丝香味就阐明豆丝煎得恰如其分。