铁锅㸆大鹅的做法

资料：

原料：野生肥鹅10干克。

调料：盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。

香料：香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。

铁锅㸆大鹅.jpg

制法：

1、肥鹅宰杀干净后，切成7—9厘米的小气块。

2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人过量清水烧开，倒入大铁锅中。

3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样愈加突出乡洋气息，小火渐渐㸆烧鹅肉至九成熟，关火，将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

4、主人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

关键：

1、选料：宜选用一年至一年半摆布的野生肥鹅，这样才干包管口味的上乘与肉质的鲜美。

2、㸆制：宜选用大铁锅、木柴来停止初加工，还要确保加工时火候要小，才干使鹅肉充沛入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油抱负。