霸王干烧鸭的做法

批量预制：

1、麻鸭6只（约1200克/只）宰杀治净，斩成大块，下入四成热油小火炸5分钟至干香，捞起沥油备用。

2、蚝油250克、酱油200克、辣鲜露150克、醪糟200克、十三香20克、花雕酒250克、味精10克、鸡精10克、白糖7克、白胡椒粉4克、老抽10克调匀成料汁备用。

3、锅入色拉油600克烧至四成热，下入葱段、姜片各150克、八角100克、香叶50克、桂皮100克、小茴香50克、砂仁50克、红皮萝卜500克、洋葱500克、山楂果片800克中火煸炒5分钟出香。

4、倒入鸭块，淋入调好的料汁小火煸炒10分钟，然后将鸭块带汤汁一同盛入盆中，覆膜入蒸箱大火蒸20分钟，取出自然晾凉，撇去渣滓，将鸭块、原汤平均地分红6份，入冰箱冷藏保管。

走菜流程：

1、锅入底油烧至六成热，取鸭块一份入锅小火煸香、回热，倒入原汤大火翻炒5分钟，待汤汁快收干时，下入青、红椒条各30克翻炒平均，关火盛入砂煲。

2、将食盐炒热，盛入一个直径约40厘米的大陶盘中，盛有鸭子的砂煲放在盘中，四周装点石头、松针即可走菜。