手作温润鱼汤泡饭的做法

这款泡饭终年“占领”成都金沙元年餐厅主食排行榜首，冬天更甚，简直桌桌必点。其堂烹方式极受主人欢送，上桌先将海鲜、时蔬放入鲫鱼汤煮香，盛进小碗后舀入炸酥的阴米，可按照团体爱好选择浸泡的工夫，使泡饭出现出或酥脆或软烂的口感，焦香浓郁。

走菜流程：

1.取炸酥的阴米500克装入大碗，带鲜虾100克（去头、去壳）、泡发的云南野生小木耳（提早汆水）、香芹粒80克、海参粒70克、金针菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鲫鱼汤1000克（已放盐、胡椒粉等调入底味）、卡式炉一同走菜。

2.上桌后由大厨堂烹制造。先将盛有鲫鱼汤的锅放在卡式炉上烧开，顺次下入海参粒、小木耳、火腿丁、金针菇段煮1分钟，再下入鲜虾、蚌仔片煮1分钟，最初倒入香芹粒搅匀关火。

3.取小碗舀入底料，浇一勺鲫鱼汤，再舀一勺阴米即可端给主人。

制造图示：

1.经过泡、煮、晾、炸四步，普通大米变为金黄酥脆的阴米。

2.一切原料摆上桌子，预备堂蒸。

3.鲫鱼汤烧沸，顺次下入一切原料。

4.制熟后盛入碗中，浇鱼汤，舀一勺阴米即可上桌。

阴米：

1.大米5000克入清水浸泡24小时，取出入沸水煮5分钟，待用手重轻一捏就碎，捞出沥干，在竹筐内摊开，放于阴凉通风处晾干即成阴米。

2.锅入宽油烧至七成热，下入阴米炸至金黄酥脆，捞出沥油即可备用。