松茸汁63度低温龙趸鱼的做法
2019-07-07 21:32:00粤菜
唐启水红菜——松茸汁63度低温龙趸鱼
＜主料＞
龙趸鱼块200克。
＜辅料＞
纯牛奶100克，干松茸10克。
＜调料＞
盐8克，糖8克，生粉10克，花生油20克，谐和的松茸汁100克。
＜做法＞
1.将龙趸鱼块用盐5克、糖5克、生粉腌制入味，抽真空放入63°高温机慢煮3小时，取出待用。
2.干松茸参加200克水蒸半小时，取出剁碎，参加纯牛奶、盐3克、糖3克煮开收汁，打少许薄芡。
3.将慢煮好的龙趸鱼放入不粘锅，细微煎至表皮金黄。
4.用盘子放入小竹笼，摆上煎好的龙趸鱼，淋上制造好的松茸汁，加三色瑾一朵即可。
＜特点＞
高温慢煮，肉质鲜嫩。
制造 | 唐启水
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