烈焰竹炭牛肩的做法
2019-06-16 21:36:00粤菜
梁桂鸿红菜——烈焰竹炭牛肩
＜主料＞
去骨小牛排。
＜辅料＞
竹炭，荷叶，蛋白，红枣。
＜调料＞
盐，蚝油，冰糖，广祥泰老抽，56度二锅头。
＜做法＞
1.牛肉飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，改刀成4*4*9cm的牛肉块，用汁浸泡待用。
2.卤好的牛肉带汁蒸热，隔汁埋芡，放在荷叶上淋芡包好。
3.把1放入竹炭内，用盐和蛋白混合物封好竹炭的口。
4.把2放入270-300度的焗炉内，焗13分钟取出。
5.把3放在碟上，二锅头跟上，在主人面前淋上二锅头，点火，待火熄灭后，用蟹锤敲碎竹炭，取出牛肉放在旁边即成。
制造 | 梁桂鸿
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