琥珀脆皮猪肋伴菠萝沙律的做法
2019-06-16 21:36:00粤菜
梁桂鸿红菜——琥珀脆皮猪肋伴菠萝沙律
＜主料＞
厚身猪排骨450g。
＜辅料＞
琥珀核桃10Pc，菠萝0.5Pc，青瓜1Pc，青柠檬1Pc，九芽生菜。
＜调料＞
橄榄油，薄浆，冰花酸梅酱。
＜做法＞
1.卤制厚身猪排骨：猪排骨飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，拆骨入冰箱冷却后，改刀成4.5*4.5*12cm的猪肉块条，用汁浸泡待用。
2.制造薄浆：脆浆粉，蛋白，油，水调匀。
3.菠萝沙律：菠萝和青瓜去皮去钉切粒，吸干水，放盐、糖调味，撒入青柠檬皮屑，参加橄榄油拌匀。
4.琥珀核桃：核桃飞水，与糖同炒，参加麦芽糖，放入150度的油里浸炸至上色，捞起与芝麻同捞，摊冻便可。
5.卤好的猪排骨带汁蒸热，拍少少干粉，上薄浆炸（猪排只被少少浆平均包裹着）。
6.炸好的猪排骨改刀如图，围着碟边半圈。
7.菠萝沙律放在小碗上，洒上琥珀核桃就完成。
制造 | 梁桂鸿
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