香肉汤燕麦煮鲜鲍的做法

资料：

原料：

8头大连鲜鲍鱼20只，燕麦100克，菜心3棵。

调料：

A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）

B料（盐2克，味精1克）

香肉汤250克，熟甘笋泥50克，色拉油30克，盐过量。

制造：

1.将大连鲜鲍鱼用刷子刷净，用小刀小心肠取出鲍鱼肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水份备用。

2.将菜心洗净，入沸水中汆至断生，捞出过凉。

3.锅入A料大火烧开，入处置好的鲍鱼，大火烧开后改小火煲透，离火，捞出鲍鱼，原汁过滤留用。

4.将燕麦淘洗洁净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。

5.净锅入煲鲍鱼原汁100克，下香肉汤、熟甘笋泥大火烧开，放入燕麦、鲍鱼2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好鲍鱼。

6.另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心疾速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。

香肉汤：

1.将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗洁净，放凉备用。

2.将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克辨别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用冲洗洁净，凉透后与鸡块一同放入锅中。

3.锅中入矿泉水15干克，大火烧开，打去浮沫，改菊花火煨制5小时，用长擀面杖将大块原料捣碎，持续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，入保鲜冰箱保管。