红焖龙趸鱼头的做法

此菜我采用传统的红焖做法，但参加了香菇来添加鱼肉香味，成品肉质细嫩。

初加工：

1.龙趸鱼头800克清洗洁净。

2.八菱丝瓜300克、胡萝卜100克，辨别切成3厘米见方的滚刀块。

3.香菇60克洗净，一开二。

热处置：

1.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱丝20克、姜片10克煸香，放入鱼头煎至两面金黄时，烹入花雕酒80克，再参加八菱瓜块、胡萝卜块、香菇，倒入高汤1.5千克烧沸，改中火煮10分钟。

2.10分钟后，参加老抽10克，鸡粉、盐各8克，白砂糖5克调味，小火煨5分钟，最初参加米醋8克，待汤汁浓郁后，盛入盘内即可。

关键：

鱼头需煎透，最初参加米醋，起到提鲜祛腥的作用。