贵州米豆腐的做法

小吃特征  

米豆腐是贵州传统的小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸，用卤水点制而成。食用时切成6厘米摆布的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、酱油、食醋，最初淋上红油辣椒。

米豆腐  

将大米浸泡淘洗洁净，然后放入盛器中加水盖过米3.5厘米。

1千克米加50克粉状石灰调成浆，然后搅拌平均。浸泡3-4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止，然后磨浆（磨浆的水和米的比例为1︰2），在洗净油污的铁锅里放入水（1千克米放2千克水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开端用大火煮，至半熟时改小火，边烧边搅，煮熟为止，约15分钟。

煮熟的米浆变成糊，趁热装入事后预备好的盛器内，盛器的大小以米豆腐的厚度来确定，普通以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄平均。待冷却后制成米豆腐。

凉拌 

将制好的米豆腐200克切成6厘米长的长条，参加葱花、油炸花生米、黄豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，酱油、红油辣椒各6克拌匀即可。

米豆腐切成段放入凉水中捞出，盛入容器后，可依据团体口味爱好参加切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等与汤汁放于米豆腐上。