黔味宫保鸡的做法

资料：

原料：

土公鸡净肉200克，青蒜50克

调料：

盐2克，酱油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜面酱、红油各3克，糍粑辣椒60克，姜片、蒜片、湿淀粉各5克，色拉油1千克 （约耗50克）

制造：

1、净鸡肉剞十字花刀， 改刀成块， 用盐、料酒、 湿淀粉上浆码味。

2、小碗放酱油、白糖、醋、水15克调成汁。

3、 锅将油烧至六成热，下入鸡肉滑散，再将油温升至八成熟炸制，出锅沥油。

4、留底油烧热，下糍粑辣椒，用中小火煸炒至蟹黄色，放姜片、蒜片、甜面酱略炒，下炸好的鸡块、青蒜翻炒，沿着锅边倒入兑 好的汁，迅速翻匀，浇红油出锅装盘。

关键：

此菜与四川的宫保鸡丁完全不同，首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种，辣椒也是用的本地糍粑辣椒，而不是干辣椒，在调味方面更是降低了糖醋味的浓度，参加了甜面酱，添加酱香味。