泡椒板筋的做法

资料：

原料：

猪板筋300克，泡椒节80克，野山椒节30克，芹菜节25克，糟辣椒25克，姜片8克，蒜片8克。

调料：

盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各过量。

制法：

1、把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用。

2、炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时，下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后，烹入预备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最初淋红油稍炒便起锅装盘。

特征：

板筋是长在猪、牛的里脊肉下面的那一层结缔组织，其自身韧性强，取此料切配下锅后，疾速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是经过长工夫的焖烧，那么成菜则软糯。

这猪板筋和牛板筋，以前在贵州以外的中央很少见到有拿来做菜的，普通都是作下脚料用来吊汤。即便在贵州，制造板筋菜也很考厨师的根本功底。在贵州菜傍边，辣而不燥、鲜香味浓的“泡椒板筋”，以及依黔菜宫保之法烹成的“宫保板筋”，算是最为知名的板筋菜。