怪味鹅肝方的做法
2019-06-02 21:38:00融合菜
谌微红菜——怪味鹅肝方
＜主料＞
鹅肝1个。
＜辅料＞
纯牛奶2000毫升，鲜百里香2棵（约10克），鱼胶片20克。
＜调料＞
味淋50克，白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各过量。
＜做法＞
1.鹅肝洗净，用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时，备用；将鱼胶片凉水浸泡后，隔水蒸消融，备用。
2.将泡好的鹅肝入真空袋，抽去空气后，用高温慢煮的方式放入60度水煮40分钟（或是放入65度水中煮25分钟），后用料理机打成泥，滤渣备用。
3.将过滤好的鹅肝泥混合一切调料，参加消融好的鱼胶片，打匀后冷藏，点单时取出，切方块摆盘，即可上桌。
制造 | 谌微
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