绿芦笋之夏配烟熏鸡蛋，夏日松露和帕玛森芝士的做法
2016-11-01 13:54:00融合菜
绿芦笋非常常见，当季的时候几乎是每一间西餐厅的桌上必点。怎样才能做出和别人不一样呢？
资料：
（10人份）
芦笋200克 · 鸡蛋1个 · 橄榄油45毫升 · 蜂蜜半勺 · 大藏芥末一勺 · 松露一粒 · 帕玛森芝士20克 · 糖1克 · 鸡汤过量
步骤：
1. 把鸡蛋放在高温慢煮机中，以74摄氏度慢煮40分钟。
2. 芦笋分三份：一局部切生长薄片直接食用；一局部制造芦笋啫喱；一局部切成小段，在煎锅中参加橄榄油扒熟。将第二局部芦笋、鸡汤和糖放入搅拌机中打成液体。把做好的液体吸入又长又细的吸管中，马上放入冰水中使之成为固体，成型后为粉条状。
3. 三种不同烹饪方式的芦笋摆盘，配以蜂蜜、芥末、松露片、芝士片。另一盘子撒上海盐，鸡蛋放在海盐上，罩上通明玻璃盖，用樱桃木烟熏。
创意灵感：
绿芦笋十分罕见，当季的时分简直是每一间中餐厅的桌上必点。怎样才干做出和他人不一样呢？
我在这道菜里交融啫喱、切、扒3种烹饪办法，一道菜中可以品味到不同烹饪方式给芦笋带来的口味变化。与之搭配的鸡蛋经过高温慢煮之后再用樱桃木烟熏，十分特别。芦笋成为餐盘上的配角，比起做煎牛排的配菜，这样的吃法会有意思得多！
出品人：王子文
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