鲜鲍红烧五花肉的做法
2016-10-08 11:42:00融合菜
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
资料：
主料：大连鲜鲍、五花肉
辅料：生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子
调料：黄酒、酱油、白糖
做法：
1、将五花肉改刀为约重150克的方块；
2、大连鲜鲍洗杀洁净，锲十字花刀；
3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，参加黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；
5、出菜时参加泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
Tips：
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时必然将肉皮炸至金黄色，使肉的核心结壳，这样成菜时肉更香，并增加多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰如其分；鲜鲍普通采用复杂焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的进程中涨发，口感更好。
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