特色椒麻兔的做法

原料：

去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各过量

制法：

1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。

2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下过量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再参加兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。

3、净锅放油，下青花椒炒香当前，淋过量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。