干锅椒香肥肠的做法

资料：

主料：

肥肠500克。

辅料：

小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶过量。

配料：

姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒过量。

制造：

1、把肥肠治净当前，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用；

2、把小芋头削皮治净，放盆里并参加盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一同放盘里垫底；

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最初装点些香菜叶便好。