日式肉松芥末目鱼卷的做法

这款创意点心由传统粤式紫菜卷改进而来，原做法是在紫菜内包入肉馅，蒸熟后切段食用，邓炎彬在紫菜外面包入西芹墨鱼胶，蒸熟后油炸至紫菜酥脆，裱上少许沙拉酱，外形似寿司，但口味一模一样。

制造流程：

1、新颖墨鱼肉绞成泥，参加过量葱姜水、料酒、盐、味精、白糖搅打上劲，掺入肥肉粒、西芹粒、火腿粒（午餐肉火腿切成末）抄拌平均，以使馅料含有丰厚的气体，熟后口感坚实。

2、取一张紫菜，放入过量西芹墨鱼胶摊平，摆上一根蟹足棒，卷成卷儿后入蒸箱旺火蒸8分钟至熟，取出待用。

3、走菜时取一根熟紫菜卷入160℃的油中炸至外皮酥脆，捞出沥油后切成小段，摆入盘中，裱青芥沙拉酱、撒肉松即成。