日式沙拉脆皮萝卜糕的做法

萝卜糕是广东地域的一款传统小吃，罕见吃法是切块油煎上桌，邓炎彬加以改进，将其挂匀脆炸糊后粘面包糠，炸至外皮酥脆后裱上青芥沙拉酱，出品颇具日式作风，奶香微辣。

制造萝卜糕：

1、瑶柱、小虾米入开水泡透，原汁留用。腊肉、腊肠切成小粒。

2、白萝卜切成细丝。

3、玉米面、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、清水放入盆中，搅拌成粉浆。

4、锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠粒炒香，参加萝卜丝、小虾米、瑶柱翻炒平均。

5、加清水煮沸，倒入粉浆搅拌平均并熬透，起锅倒入盛有剩余粉浆的盆中搅拌平均，变成半生半熟的萝卜糕面糊。

6、把萝卜糕面糊盛入托盘中抹平，盖上保鲜膜入蒸箱旺火蒸1.5小时，取出即成萝卜糕。

走菜流程：

1、将低筋面粉、高筋面粉、天妇罗粉按比例混匀，加清水调成较为浓稠的糊，淋入少许色拉油即成脆炸糊。

2、取一块萝卜糕切生长条，裹匀脆炸糊后粘一层面包糠，入160℃的油中炸至金黄色，捞出沥干后摆盘，裱上青芥沙拉酱即成。