这种深海“松茸”，只有1%厨师见过！
松茸被誉为“菌中之王”，其鲜美不用多言，而本文要引见的这种食材，虽然与松茸毫有关系，却有“深海松茸”的美称。
那么，这是一种什么食材呢？且看红厨网为你逐个解开。
善于深海的植物
这种有“深海松茸”之称的食材名为海茸，别名海松茸、金茸、金色海茸，因其滋味之鲜美足以与松茸比拟而得名。
海茸其实是一种初级深海藻类植物，从内部看就好像地表植物普通有相似根、茎、叶的分化，而外部则是有表皮、皮层及髓部的分化。一株海茸次要由海茸（细茎部）、海茸尾（茎部）、海茸筋（根部）和海茸芯（髓部）组成。
海茸条
（别名龙筋）
海茸尾
（别名海笋）
海茸筋
海茸芯
产量稀少的珍品
海茸是海藻中褐藻类里一种养分丰厚、口感鲜美的绿色自然食品，属于世界线制性的开采资源。海茸对生长环境要求十分高，是极为稀有的藻类产品，仅生长在未经任何净化的深海，只产于智利和新西兰南海岸接近南极的海域，而在南极半岛终年被冰雪掩盖的海域出产的南极海茸质量最高。
海茸由于生长的条件极端严苛，尚未有人工养殖种类，市面上销售的均为纯野消费品；而海茸的人工采摘期短（水温低）和采摘难度大，年产量最高仅有300多吨，产量非常稀少。
海茸生长周期为3年，5年以上才干剥离出海茸芯，海茸尾和海茸筋的答应开采周期辨别为4年和8年，可以说是最珍贵稀有的深海植物之一。
▲海茸筋韩式蒸饺
除了口感鲜美近似松茸的特点外，海茸还是一种养分极为丰厚的藻类，其含有的蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素均高于大局部海洋植物。
除此以外，海茸还含有丰厚的胶原蛋白和抗辐射物质，可以降低血脂、调理血糖、加强免疫力、防癌。在大局部餐厅都推出饮食安康概念的当下，海茸可谓是最安康又美味的食材之一了。
海茸的泡发
需求留意的是，海茸由于产自南半球国度且不易保管，在国际能推销到的普通是干制品。和海参一样，泡发海茸需求掌握好泡发工夫，假如泡发不完好则口感过韧；泡发过度则会流失养分成分且口感软烂。那么，应该如何泡发海茸呢？
1、将干海茸置于冷水浸泡至适当的软硬水平（普通只需浸泡10-30分钟），切勿用开水浸泡，开水浸泡会影响海茸的口感，且使海茸的养分成分少量流失；
2、泡发后多清洗几遍（可去除局部腥味）；
3、放入沸水中煮5分钟摆布（可去除局部咸腥味），然后捞出冷却，最初冲洗两遍即可。
海茸是海藻，自身带有较重的海腥味，需求经过煮制来去除腥味，同时还能降低含盐量。处置后的海茸口感爽脆，还带有一种陆地的鲜味。
媲美松茸的鲜美
海茸的口感饱满Q脆，滋味又极为鲜美，是一种难得的美味食材，适用于凉拌、爆炒、卤制、炖煮、火锅或汤羹等烹饪，上面复杂地引见其中几种烹饪办法。
1、凉拌
▲酸辣汁拌海茸
海茸条合适凉拌，做法较为复杂，将泡发后的海茸切丝（假如选用海茸尾则无需切丝），放入沸水中煮至熟透捞出冷却，参加蒜、葱和切好的三丝，再倒入调好的酸辣汁或素鲍汁搅拌平均即可。成菜口感鲜爽，可以吃到海茸的鲜味，非常开胃。
2、爆炒
▲爆炒海茸筋
海茸筋口感鲜爽，合适爆炒。将泡发好的海茸切丝，与肉类一同爆炒至熟即可，成菜口感饱满脆爽，鲜美至极。
3、炖煮
▲海茸三鲜养生汤
炖煮则选用海茸芯或海茸尾为佳，将泡发好的海茸与肉类同炖，成菜汤味苦涩，有海茸独有的鲜味，且养分非常丰厚。
烹饪技巧：陈醋可除海茸粘液
海茸在制造凉菜时总会有些粘液，既影响菜品卖相，又影响菜肴口味。如今给大家引荐一个祛除粘液的好办法：
1、取海茸100克用冷水泡透，改刀切条；
2、锅内放入水1500克烧开，下入陈醋50克、海茸，煮1分钟，取出投凉即可去掉粘液。
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编纂 | 红厨网_司马
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