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调味品

“十三香”之首的重要香料

2017-04-30 16:48:00调味品
水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特色的菜式风行餐饮界的时候,有多少人能想到里面小小花椒的踪影?花椒入馔调味的历史已经很久远。

水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特征的菜式流行餐饮界的时分,有多少人能想到外面小小花椒的踪影?花椒入馔调味的历史曾经很长远。从罕见的五香粉到川菜的椒麻系列,处处皆有花椒的影子。现代人以为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房’。而花椒树由于结实累累也成为了子孙繁衍的意味。明天红厨网就与大家理解小小花椒的成效与作用,还有花椒如何做菜更美味。

花椒的功效与作用

食材档案

中文学名:花椒

别称:檓、大椒、秦椒、蜀椒

属:花椒属

功能:性温,味辛

花椒的种类与产地

花椒的功效与作用

花椒,别号:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。花椒果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时白色或紫白色果皮叫椒红,种子叫椒目。其果皮可作为调味料,并可提取芬芳油,又可入药,种子可食用,也可加工制造肥皂。

花椒是家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。花椒次要种类有:山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的邪路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。最好的花椒当属四川和陕西产的。呈褐白色的为上等花椒,褐黑色则次之,还有麻中带有一股芬芳气息的,为精良花椒,光有麻味而无香气,则质量差。

花椒的成效与作用

花椒的药用价值

花椒的功效与作用

西医以为,花椒性温,味辛,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的成效。可用于医治积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

功用主治:温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。治积食停饮,亲信冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气

花椒的成效作用

花椒的功效与作用

花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芬芳健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之成效;次要医治呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。花椒详细成效如下:

1、添加食欲。花椒气息芬芳,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,添加食欲。

2、降血压。有研讨发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

3、驱虫。服食花椒水能驱除寄生虫。

4、粮食防虫。寄存的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会本人跑走或死去。

5、油脂防“哈味”。在油脂中放入过量的花椒末,就可避免油脂变哈味。

6、菜橱防蚁。在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢出来。

7、食品防蝇。在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。

8、沸油防溢。油炸食物时,假如油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立刻消落。

9、防牙痛。假如是冷热食物惹起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会渐渐消逝。

花椒的养分价值

果皮含有挥发油,油的次要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和无机酸等多种化合物。

花椒的功效与作用

花椒的选购

选购花椒的时分:一看,花椒以籽小、壳浅紫色的为好;二闻,好花椒假如没加热,香味难出;三搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓先手上留重色或放在水中有重颜色渗出的,则能够有色素;外壳湿润、无油润感的为次。

花椒的存储

花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在枯燥的中央,留意防潮。

花椒的做法与食用

花椒的功效与作用

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓重的香味,是一种很好的食用油。消费花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能独自运用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用处极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒局部菜式示例

椒藿香鱼

花椒菜的做法

资料:

草鱼、花椒、盐、料酒、胡椒、鸡蛋清、水豆粉、藿香

做法:

1、把草鱼宰杀治净,打成片,用盐、料酒、胡椒、鸡蛋清、水豆粉码味,藿香切成末。

2、将鲜花椒、姜入猪油锅里炒香,加鲜汤、鱼骨、醪糟、盐、白糖、胡椒粉、葱节、局部藿香、味精煮开,下鱼片煮熟,最初撒上剩余的藿香末起锅即成。

水煮鱼

花椒菜的做法

资料:

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用异样的办法腌制);

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按团体口味撒一点盐,备用;

3、在洁净的炒锅中加往常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖过量,持续翻炒半晌后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,坚持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入方才盛豆芽的大盆中;

4、另取一洁净锅,倒入半斤油(详细油量要看预备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部吞没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒,用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。留意火不成太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立刻关火,把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中。

花椒盐焗虾

花椒菜的做法

资料:

虾、花椒、粗盐

做法:

1、鲜虾用水冲净,滤干水分后,用剪刀剪去虾须

2、将粗盐和花椒混合在一同,取2/3放入无水的锅中(尽量选用厚底不锈钢锅和不粘锅)

3、大火烧热后,察看一下花椒的颜色,当颜色开端变深后,放入鲜虾,调成中火

4、然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上

5、盖上盖子,焗3分钟,3分钟后,把盖子翻开,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖盖子,持续焗2分钟。