香草之王——龙蒿

蒿属的植物根本上都带着有共同、激烈而让人难以忘怀的气息，全世界约有300-400种（滋味较淡的茼蒿不属于蒿属）。

蒿属植物散布非常普遍，从南方和东北的草原山坡，到北方的沟谷路边，不论是哪里在野外拍花时大多都能闻到熟习的“蒿子味儿”。

龙蒿如何成为香料？

蒿属大局部品种的气息真实是过于香了，甚至可以说有些刺鼻，假如作为香料会掩盖食材自身的滋味，所以少数只是药用。但是每种蒿的气息也有些许不同，有的浓郁有的绝对柔和些，龙蒿就属于气息比拟柔和的蒿属植物。

虽然曾经是气息绝对比拟柔和的品种，龙蒿的滋味初次接触能够还是会有些不习气，它次要的气息相似奶油的香气，略像茴香籽，但是其中又有冲鼻的安慰性成分。正如茴香籽的滋味那样激烈又有特性，喜欢的人能够会觉得清爽醒神，不喜欢的能够会反而被这种“特性”赶跑。

龙蒿的气息次要来自其挥发油（精油），外面有甲基胡椒酚（methyl chavicol）、甲基丁香酚（methyl eugenol）、茴香脑（trans-anethole）等等物质。

香草之王

作为法国饮食必不成少的香草（Fines herbes）中最常用的四个品种之一，龙蒿在欧洲饮食文明中是很重要的植物，甚至被称为“香草之王”。

次要用作香料的是法国龙蒿（French tarragon），它属于一个不育的变种Artemisia dracunculus var. sativa，原产于南欧，香气最为浓郁。

为了区别于栽培的法国龙蒿，其它变种的龙蒿被称为“野龙蒿”（wild tarragon），野龙蒿的滋味较弱，欧洲的菜肴中普通不会用到。

野龙蒿

还有一个滋味浓郁水平介于法国龙蒿和野龙蒿之间的类型——俄国龙蒿（Russian tarragon），滋味比法国龙蒿稍淡，不外比起作为食用香料，它更多用于制造香袋等工艺品。人们所供认的正统的龙蒿香料还是法国龙蒿，俄国龙蒿普通被当作次等的替代。

俄国龙蒿的凶猛之处，就是能用种子繁衍。

龙蒿的用处

由于全株体型过大，龙蒿作为香草次要采用的是叶片的干制品。在欧洲，龙蒿次要用于鸡肉、鱼肉和蛋类菜肴，别的也可以制成酱汁，其中最有名也是最常用的是Béarnaise sauce（伯纳西酱/波乃滋酱/鸡蛋黄油酱），这种淡黄色的酱汁名字为了留念亨利四世便以其出生地而命名，制造时以龙蒿为主料，别的参加黄油、鸡蛋黄、葡萄酒醋和小洋葱，是牛排搭配的最惯例的酱料之一。

用作香草的龙蒿多为干制叶片。

欧洲人也会用新颖的龙蒿拌沙拉，比方与鸡肉一同。

也可以将带叶片的小枝做成龙蒿醋（tarragon vinegar）；由于传说它有助于消化，所以它也经常用于搭配比拟清淡的食物。龙蒿在东欧也被制造一种含气饮料Tarhun，既然龙蒿的滋味比拟巧妙，这种饮料口感大约也会比拟暗中。

龙蒿醋。

在中国某些地域龙蒿也被当作草药和香料，据中国植物志记载新疆某些地域就将龙蒿具有激烈滋味的根部研末替代辣椒作为辣调味品。