污水养、喂粪便……这种鱼真的是垃圾鱼吗？真相来了

比来，关于鲶鱼的网络文章再次甚嚣尘上：“鲶鱼吃粪便长大的”、“鲶鱼在污水里也能生长起来”、“鲶鱼就是种渣滓鱼”……

现实真是如此吗？

鲶鱼真的是渣滓鱼吗？

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首先复杂为大家引见一下鲶鱼。

鲶鱼别名鲇鱼，有着较为明显的特征：周身无鳞，身体外表多黏液，头扁口阔，上下颌各有2根胡须。

鲶鱼的种类较多，市面上最罕见的就是土鲶鱼、大口鲶鱼、埃及胡子鲶等，次要生活在江河湖泊、水库坑塘的中上层。鲶鱼的生长速度快，对生长环境要求不高，较易养活，价钱也较为廉价，因而不断都是老百姓餐桌上的常客。

不外每隔几年，鲶鱼都会遭到媒体的关注，传播出许多看似有道理的“鲶鱼本相”，让不少百姓都得了“鲶鱼恐惧症”。那么，这些“本相”真的是现实吗？

观念一：鲶鱼是吃粪便长大的

的确，鲶鱼会吃粪便。但这里有两点误区：鲶鱼属于生命力顽强的杂食性植物，它不单会吃粪便，也会吃小鱼、小虾；别的，不只是鲶鱼，有许多养殖场都会把猪、家禽等植物粪便用作鱼饲料。

现实上，在水产养殖业中，植物粪便自身就是一种无毒且廉价的自然肥料，能为水中的浮游生物提供了少量的养分物质。

并且水产养殖的进程中，养鱼人是不会直接投放到池塘里，这是由于植物粪便中存在少量的致病菌和寄生虫，直接倒入池塘会影响一切鱼类的平安和安康，反而极能够会降低产量，得失相当。

在投放前，植物粪便都会经过发酵处置，一方面可以消灭病菌及寄生虫，另一方面发酵还会将粪便中的大分子蛋白质分解成小分子蛋白质，从而提升运用效果。

观念二：鲶鱼都是在污水里养的

正如下面提到的，鲶鱼生命力极强，因而即使是在比拟脏的水环境中，它们也能存活，但这并不料味着一切鲶鱼都很脏、都很喜欢生活在恶劣环境里。假如生长环境非常恶劣，不只会影响鲶鱼的正常生长与繁衍，还既有能够招致鱼群呈现中毒死亡的状况。

别的，正轨的养殖场不会、也不允许往池塘里倒入渣滓或污水，假如不注重养殖池塘的环境，很有能够会得失相当。无论是自动还是主动地毁坏鲶鱼的生长环境，对养殖场都是毫无益处的。

观念三：鲶鱼重金属超标

作为杂食性植物，鲶鱼本来就处在食物链较高的地位，的确有能够因此存在一些无害物质，可这种能够性在一切大型植物傍边都存在的，并且体型越大的植物能够性越高。

从近年来的数据报告中不好看出，绝大局部在正轨水体中、正轨养殖的鲶鱼并不存在重金属超标等净化成绩。

观念四：鲶鱼长这么快都是打了激素的

再次提示一下，鲶鱼本就是一种生长速度较快的鱼类。其生长周期较短，像土鲶鱼；大口鲶鱼的鱼苗第一年就可以长到500-700克，第二年可以长到1500-2000克，第三年可以长到3000-4000克；埃及胡子鲶第一年就可以长到2000克，最大集体甚至能超越10公斤。

普通在北方水温较高的地域，有些鲶鱼经过4个月摆布的喂养就上市售卖了。由此可见，鲶鱼生长快并不是由于打了激素。

综上所述，只需是从正轨养殖场推销而来的鲶鱼，其实是可以担心食用的。

鲶鱼的养分价值高吗？

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明白了正轨养殖场养殖的鲶鱼是有害之后，上面再为大家引见一下鲶鱼的养分价值。

在隋朝的《食经》中有记载，鲶鱼是与鱼翅、野生甲鱼媲美的鱼中珍品。西医以为，鲶鱼味甘性温，有强精壮骨、补中益寿、利小便、疗水肿等成效。

经迷信检测，鲶鱼的蛋白质与脂肪含量较为丰厚，还含有多种矿物质和微量元素，特别合适体弱虚损、养分不良之人食用，听说还有催乳的佳品，是女性产后食疗滋补的上佳选择。

怎样挑选新颖鲶鱼？

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这里再为大家引见一下如何挑选新颖鲶鱼：

1、购置前先看一下鲶鱼池的水质，假如水质洁净，则阐明这些鲶鱼是从正轨养殖场推销来的；反不雅假如是纯净不胜，则这些鲶鱼有能够商贩直接从臭水沟捕捞而得的，不要购置。

2、鲶鱼外表的黏液，关于鱼自身也有必然的维护作用。当黏液处于通明或许半通明形态时，证明鱼肉比拟新颖安康；假如黏液曾经发白，甚至呈现了腐臭滋味，那证明鱼肉能够有细菌等无害物质繁殖，不要购置。

别的，推销后建议先放到清水中养几天，让其适当排出体内的杂质。

鲶鱼通常怎样吃？

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鲶鱼的烹饪办法较多，可焖煮、清蒸、清炖、煮汤、红烧等。值得一提的是，鲇鱼体表黏液丰厚，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。别的，鲶鱼的鱼卵有毒性，因而在宰杀后需求肃清洁净。

最初，为大家引见数道鲶鱼菜式，以供参考。

干锅鲶鱼

主料：

新颖鲶鱼1500克。

辅料：

干灯笼椒200克，花椒粒20克，泡椒20个，大蒜3头，香葱5颗，熟芝麻50克，姜片少许。

调料：

生抽30ml，盐过量，老干妈风味豆豉两大勺，白胡椒粉1茶匙，绍酒1汤匙。

做法：

1、鲶鱼宰杀洗净，切成2-3厘米的段，然后参加白胡椒粉、绍酒、生抽、盐腌制1个小时；蒜、葱切末备用。

2、净锅入宽油，下腌制好的鲶鱼段，炸制金黄即可捞出沥油；锅留底油，入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒炒至熟透，倒出备用。

3、另取干锅于灶上，小炽热锅，入炸好的鲶鱼段，然后顺次参加老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻，再倒入花椒粒和灯笼椒，加盖焖5分钟，即可上桌。

贫贱有鱼

主料：

土鲶鱼2条600克，黄鸭叫4条350克，桂鱼2条600克。

配料：

老坛酸菜100克，千张50克，紫苏10克。

调料：

盐25克，姜10克，味精5克，醋5克，高汤750克，青椒10克。

制造：

1、油入热锅，放姜片爆香，加黄贡椒翻炒出辣味。

2、将宰好洗净的鱼滑入锅中，癫锅防止烧糊，加醋、高汤煮4分半钟。

3、加盐、味精、青椒调味。

4、虑出辣椒、姜片等调料渣，鱼出锅，装入钵内，即可上桌。

关键：

1、活宰的鱼不克不及马上烹调，应放置一段工夫后再开端烹饪。

2、巧去鱼腥：可以在清算鱼时，也可在煮鱼时期。清算鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗洁净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥；在煮鱼时期，用姜可去除腥味。要留意的是，该当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝结后再放姜，或许爆锅时，烹入大批醋和料酒以去腥。

3、开水煮鱼：鱼在突遇低温时，内部组织会凝结，可以锁住外部的鲜汁。因而，煮鱼时应先将锅内的水烧开，再煮鱼。

香菇汁焖锅鲶鱼

原料：

鲶鱼一条（约1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，姜片30克。

调料：

A料（蚝油20克，胡椒粉3克，料酒10克．味精5克）

香菇汁100克，上汤250克。

做法：

1、将鲶鱼宰杀洗净，顶刀切成1.5厘米厚的块，鱼头斩开，和鱼块一同放入A料腌渍入味。

2、五花肉切薄片，备用。

3、取一个焖锅，将五花肉片平铺在锅里（将五花肉铺在最底层可以避免干锅，让五花肉渐渐渗出油，滋味香浓，并且做好后肉片略有焦香，具有烤香味），下面顺次放入蒜子、姜片、香菜梗，再平均码入鲶鱼块，倒入香菇汁、上汤。

4、将焖锅用小火烧开，再盖盖离火焖5分钟，然后将汤汁泌出来，把鱼汤倒回浇到鱼上（优点在于入味平均，且香味异常浓郁，可略点老抽调色）再焖制，这样重复3—4次直到汤汁浓稠即可。

香菇汁：

原料：

干香菇500克，上汤3千克，生抽皇500克，炼好的鸡油1000克，旧庄蚝油800克。

制造：

1、将香菇洗净，用淡高汤浸软后，剪去香菇脚，挤干水分待用。

2、锅入鸡油，烧至四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，坚持三四成热炸30分钟），烹蚝油、生抽，持续微火炒半小时（留意不要糊锅），入上汤，用慢火煮约30分钟，滤出原汁即成（香菇可以另做他用）。

注：

香菇汁要偏咸一点，易保管，用时可加鸡汤浓缩。

泡菜仔鲶

主料：

仔鲶500克。

辅料：

泡菜丝80克，泡萝卜丝60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒节20克，鲜青花椒、葱花、芹菜末各少许。

调料：

野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各过量。

制造：

1、把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。

2、净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺过量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时别的撒芹菜末、葱花即成。

啤酒口福鲶鱼

主料：

净鲶鱼肉500克。

辅料：

黄瓜条100克，干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、青花椒10克。

调料：

火锅底料50克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各过量。  

做法：

1、把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再参加湿淀粉拌匀了上浆；  

2、锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，比及勾薄芡并撒入蒜苗节当前，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里；  

3、另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香当前，倒在装鲶鱼的盘内，最初装点些香菜叶即成。  

看完当前，

你会担心吃鲶鱼了吗？

注：一切图片来源网络。