史上最名贵的虾皮，用来做菜一流！

说起宝贵的虾，大家能想到的相对是肉质丰满的鲜虾，或许是鲜味稀释于一体的虾干，而相对不会想到虾皮。在很多人眼里，虾皮甚至都不克不及算是一种食材。

不外，明天红厨网要为大家引见的这种食材，看起来和虾皮无异，可鲜味却远超大局部虾，它就是本文的配角——樱花虾。

樱花虾小档案

▼

樱花虾，别名正樱虾、玫瑰虾、火焰虾、樱桃虾、花壳仔、极火虾、血虾，因浑身布满白色素，在水里看，有如怒放中之樱花般美艳，加上每年十一月至隔年六月是盛产期，也恰是樱花怒放时，故名樱花虾。

樱花虾属于小虾的一种，成虾体长3-6厘米，浑身呈半通明白色，带有白斑点，须子及腿的下局部则是白的。其中，公虾通明色带点偏蓝的色泽，母虾则呈艳白色，其色泽深浅由水的条件、食物、集体大小及集体的差别所决议，特别是抱卵的母虾，更是通体深红。

次要产地

▼

樱花虾原种产自日本，后被引入至中国台湾和西北亚地域，后经过台湾渔民的改进而得。

而作为食材而言，樱花虾可以说是一种宝贵的食用海产品，全球只要台湾屏东的东港、日本本州静冈县骏河湾才有出产。在东港，樱花虾、黑鲔鱼、油鱼子这三种高经济渔获被合称为“东港三宝”，为台湾近沿海拖网作业的重要渔业资源之一。

近年来，樱花虾逐步变成了餐桌上炙手可热的角色，在国际大热，不同层次的餐厅，都以此来招徕顾客。不外多是鱼目混珠，顶级樱花虾来自日本静冈骏河湾，在日本被列为国宝级水产。

每年三至六月及九至十二月，渔民便会开端捕捞、贩卖或晒制樱花虾干。在捕捉新颖樱花虾后，渔民会用不同大小网眼的筲箕分隔不同大小的樱花虾，然后送到岸上贩卖。

新颖樱花虾以大小分等级，每只四至五厘米属于大，二至三厘米便是小。价钱以大为矜贵。由于大樱花虾入口较多肉，能尝到更多鲜味，同等分量计，两者价钱也会相差甚远。

值得一提的是，离水后的樱花虾会由于接触氧气而氧化，工夫越久便越变得鲜红。因而，大家无机会推销鲜品时，挑选颜色较浅的樱花虾为佳。

在日本，樱花虾捕捉后分好类，体型较大的会迅速高温冷藏，然后送到东京卖入各大食肆，冻结后便可入馔。而在台湾，则没有鲜食的习气，大多是制成樱花虾干内销或外销。

樱花虾当造期极短，因而还是以干制为主流。傍边有自然晒干及机械烘干两种办法，论矜贵，自然是自然晒干原汁原味。

刚捕捉的樱花虾会放进冷藏库，第二天上午，放在高山晒场上，拿着盛满樱花虾的方形筲箕，边行边摇动。晒樱花虾最考究平均，虾只不克不及堆叠，所以要边行边晃动筲箕。

这样，樱花虾便会平均地铺在黑色网上，让阳光及风稀释滋味精髓。而晒干的樱花虾干，以轻脆为下品。

如樱花虾冷藏得太久或晒时铺得不敷平均，以致虾子相互叠起，又或晒虾时因温度太低及湿度太高，需求分两天赋晒干，这些樱花虾干的虾头往往会带黑色，既得到樱花虾的招牌粉白色，滋味亦不敷鲜甜。

樱花虾的烹饪

▼

樱花虾鲜食较少，在此便不外多赘述鲜食的烹饪手法。而樱花虾干口感香脆，虽然只要很淡的咸味，肉也很薄，但鲜味十足。在烹饪上，樱花虾多会用快炒爆香的方式激起其鲜香，也会先略炸，添加其香脆的口感，再用于下一步操作，如樱花虾炒饭。

最初，我们一同来看看大厨们是如何将樱花虾的鲜味发扬到极致的吧~

樱花虾半煎小龙虾

制造：岑润明

原料：

小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

调料：

生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

做法：

1、将小龙虾开边，用盐油调味，放少许生粉蒸熟。

2、将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀，调味后，放上蒸熟的龙虾肉下面，和生小樱花虾一同堆砌好，半煎炸到金黄色。

3、炸少许樱花虾伴碟。

4、摆盘装饰即可。

松露樱花虾炖蛋

制造：味Fusion创意厨房 苏华

资料：

黑松露，樱花虾，土鸡蛋，纯洁水

制造：

1、鸡蛋加纯洁水调味后打匀；

2、参加黑松露和樱花虾入蒸箱18分钟；

3、蒸制好后淋入六月鲜酱油少许鸡油即可装饰：芒果分子球放入洁净的蛋壳。

樱花虾还有什么做法？

欢送大家留言分享！

注：一切图片来源网络。