这种干货口感远超鲜品，你有没有用过？
象拔蚌大家见得多、用得多，象拔蚌干呢？与鲜品不同，象拔蚌干外形并不出众。有很多厨师见到也不会把它和象拔蚌联络在一同。明天，红厨网就和大家承受一下象拔蚌干这种食材，大家请看——
象拔蚌干小档案
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象拔蚌是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，是一种海产贝类，集体有大有小，壳长约18-23厘米，水管（就是那根像象鼻的东东）可伸展1.3米，不克不及缩入壳内；体重连壳可达3.6千克，因其又大又多肉虹管被人们抽象地称为“象拔蚌”。
而象拔蚌干便是取象拔蚌的水管，对半切开（也有直接晒制的），去除杂质洗净晒制而成的干货。
象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，20世纪90年代前期，中国西北部沿海开端有养殖。由于1公斤正常大小的象拔蚌需求6年工夫的生临时，并且保管运输本钱较高，于是有商家会将象拔蚌制造成干货后，这样既可持久保管，又可随时随地拿出来满足口腹之欲，真实是一箭双雕。
推销须知
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上好的象拔蚌干，是肉身厚实的，不会有任何添加，表面保管完好，摸起来干爽。
而如今市面上销售的象拔蚌干，假如摸上去粘手的，阐明在晒制时，商家为了添加分量和甜口的觉得，会加糖。这样的象拔蚌自然就没有“原汁原味”的好，鲜味也会有所削弱。因而大家在推销时假如碰到粘手的，就尽量不要推销为好。
那么厨师冤家应该怎样挑选象拔蚌干？可以依据上面5个方面来：
1、看肉色
虽然新颖的象拔蚌看不出老嫩，但制造成象拔蚌干后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制造的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌了。
2、看大小
象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。
3、看肉的厚薄水平
象拔蚌干的肉身越厚实，管子越粗，做成的菜肴吃起来口感越是丰满。肉身较薄，管子较细的象拔蚌干口感就差了。
4、看干爽水平
摸起来比拟干爽的象拔蚌干是保管残缺、没有受潮的上等品，摸起来十分粘手的干品有能够是添加了糖，这样的象拔蚌干自然就没有原汁原味的好了。
5、分清产地
挑选象拔蚌干还要分清产地，我国象拔蚌干次要来自于加拿大、美国和墨西哥三个国度，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制造成的干品也是质量最好的。
象拔蚌干怎样泡发
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海鲜干货要想保存鲜味，必需有泡发技巧。那么，象拔蚌又该怎样泡发呢？
象拔蚌干品建议运用水发办法，虽然慢一点，但是可以完好的恢复象拔蚌的口感。详细做法如下：
1、象拔蚌干洗净后先用凉水泡24～48小时，切记不克不及用热水泡发它，不然会让象拔蚌干肉质膨胀，口感变硬。
2、等象拔蚌干发胀后的体积比本来大1倍摆布，用手按下去觉得肉量变软时就可以了。
3、用刀剖开象拔蚌干的虹管，再把外面的杂质和泥沙清洗洁净就可以做菜了。
需求留意的是，泡发象拔蚌干的进程中留意不克不及沾油，假如水里有油它就不克不及胀大了。别的，由于各种象拔蚌干的干湿度不同，泡发所需工夫要视详细状况来定。
象拔蚌干的烹饪
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象拔蚌既美味可口，又养分丰厚，蚌肉饱含维持人体安康所必需的养分成份，含有极丰厚的蛋白质之余，还含有不饱和脂肪酸、牛黄酸、维生素b12等，其脂肪和胆固醇含量比大少数海产品蛋白质食物都低，并且铁质十分丰厚。
新颖的象拔蚌肉质较爽，而象拔蚌干的肉质则偏松脆，滋味香浓，吃起来更有嚼头。异样是炒，象拔蚌干肉炒当时比鲜的更香更好吃，钙质也更丰厚。
象拔蚌次要的食用部位就是那根又粗又长的虹吸管，做法有很多，但总体都是突出象拔自身的清鲜原味，保存象拔坚韧的口感，罕见的做法有象拔蚌煲粥、白灼象拔蚌、浓汤㸆象拔、清炒象拔蚌等等。
而浸发好的象拔蚌干做法与新颖象拔蚌没有太大的差异，晒干后的鲜味反而能愈加浓郁，用来炖煮更是一流，可与节瓜、珧柱、猪脊骨同等煲而成鲜甜美味、养阴益胃的汤水。
别的，有一种既复杂又鲜美的吃法，那就是将发好的象拔蚌与姜片一同放入高压锅压15分钟，自然冷却后蘸酱油芥末吃，切片放入冰箱冰镇后滋味更佳。
最初，为大家带来两道象拔蚌的菜式，以供大家参考。
油爆蒜香象拔蚌
资料：
象拨蚌干8—10条，青椒，橄榄油，蒜，姜片，盐，胡椒粉
做法：
1.象拔蚌干凉水泡发后洗净切片，热锅，参加橄榄油、姜片和大批的蒜末爆香；
2.参加青椒块旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味；
3.参加象拔蚌片持续旺火翻炒2分钟，参加剩余的蒜末，炒匀即可。
地参象拔蚌干汤
来源：羊城晚报 作者：李莹
资料（供3-4人用量）：
地参20克，象拨蚌干8—10条，鸡脚6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。
做法：
1、将瘦肉及鸡脚洗净氽水。
2、象拔蚌干洗净，用温水加姜片泡发3小时。
3、洗净地参，将一切资料一同放入瓦煲加2000毫升（约8碗水量）武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐调味便可。
你有做过象拔蚌干吗？
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注：一切图片来源网络。
