这种曾经的冷水鱼王，如今很难再见！

说起海水鱼，有很多人都会觉得有种土腥味。可红厨网上面要为大家引见的这种鱼，不只没有杂味，其肉质还非常鲜嫩，并且足以做成刺身运用。这种食材，便是有“冷水鱼王”之称的——细鳞鱼。

细鳞鱼小档案

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细鳞鱼是冷水海水鱼，并且可以说是海水鱼中中的精品。

细鳞鱼属于鲑科鱼，生活时背部暗褐色，体侧至腹部渐呈白色，体背及两侧分布有长椭圆形黑斑，斑缘为淡白色环纹，沿背鳍基及脂鳍上各具4—5个圆黑斑，普通两三斤重， 最大能到15斤摆布，因鳞粗大而得名。

它还有很多俗称，诸如山细鳞鱼、江细鳞鱼（西南），闾鱼、闾花鱼、金板鱼、花鱼（陕西），梅花鱼（甘肃），小红鱼（新疆）等，均指细鳞鱼。

细鳞鱼次要出产自我国的东南、西南和华北地域，在俄罗斯和朝鲜亦有出产。细鳞鱼十分娇气，必需生长在海拔1000米以上的山涧溪流中，后水质明澈的冷水流域，最高气温不超越20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中见到。

传说，康熙行围打猎至塞外，吃到外地的鱼，吃得康熙帝龙颜大悦，即席赋诗一道“九曲伊逊水，有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺，巨口渡吹嘘。阴益食单美，轻嗤渔谱疏。还应问张翰，所忆定何如”。这让康熙龙颜大悦的就是细鳞鱼。自此，细鳞鱼就有了“冷水鱼王”的美称。

过来，黑龙江流域的细鳞鱼产量最多，在外地的赫哲族最爱生吃细鳞鱼。在80年代前，北京也有很多的细鳞鱼，但因味美价廉和捕捞过度，招致数量迅速增加。

同理，在其它产地，也很难再见到野生细鳞鱼的踪影。过来这种百姓家的食材，如今已成了国度二级维护植物。

养分价值

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当然，任何食材绝不会仅由于滋味鲜美，就被过度捕捞。除了肉质细嫩外，细鳞鱼的养分价值也非常丰厚。

它的氨基酸含量极高，有避免血栓、放慢伤口愈合的成效，故又被称为脑黄金，甚至由于世界宝贵鱼类虹鳟鱼，1981年被列入定西地域宝贵资源之一。

细鳞鱼的烹饪

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细鳞鱼肉质肥美细嫩，没有小刺，脂肪含量高，鱼籽也很鲜美，并且烹饪方式众多，可蒸、可煮、可红烧，质量上乘的细鳞鱼还可作刺身食用。

杀生鱼

西南地域的赫哲族最考究菜是吃“杀生鱼”。杀生鱼多用鲤鱼，但待客则用更鲜美的细鳞鱼，以表示对主人的尊重。

外地人只用生鱼肉加些佐料凉拌即可食用，而在厨师的改进下，则在生鱼肉丝中添加黄瓜丝、大头菜丝、芫荽、土豆丝，再加上醋、盐、辣椒油调制，吃起来洪亮爽口，十分过瘾。

刨花鱼片

除了杀生鱼，赫愚人还会用细鳞鱼制造刨花鱼片。刨花鱼片也称冰霜鱼片，在夏季，用快刀把冻鱼肉削成象刨花一样的薄片，配上辣椒油、韭菜花和米醋等佐料蘸食，凉嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香喷喷……口感能让食客骑虎难下。

凉拌鱼皮

此菜取细鳞鱼的鱼皮，先将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，再切成细丝，拌上作料，筋道可口，光口感就远胜海蜇。

慢炖细鳞鱼

此菜做法非常复杂，只需将鱼的内脏和鱼鳞肃清后，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，然后将鱼放入微煎，参加凉水，开锅后小火炖2-3小时，再放盐、鸡精、香菜，即可出锅。即使炖煮这么久，其肉仍然鲜嫩，而汤汁则变得非常鲜美。

你有做过细鳞鱼吗？

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