这种鱼长得巨丑，却又巨鲜美！

鲤鱼的“鲤”和“利” 谐音，有着贫贱不祥的寓意，旧历新年迎财神时，一对“元宝鱼”更是不成或缺之物。每年年关，很多餐厅都会推出一道道充溢喜庆寓意的鲤鱼菜式。

明天，红厨网就为大家引见一种肉质肥厚的鲤鱼——三道鳞，希望这种“舶来”的食材，可以协助各位在春节的宴席里，推出更为新颖的菜式。

三道鳞小档案

2016年5月，中国甘肃省敦煌市月牙泉内呈现了外来入侵鱼种——镜鲤浮出水面的现象，引得游客纷繁拍照。这种镜鲤属于德国鲤鱼，名为三道鳞，现实上，这种鱼早在2010年就曾经被引进作为水产养殖的新种类。

三道鳞别名三花鲤、铁背鱼、德国鲤鱼，因其表皮有光泽，就像镜面一样润滑，故别名镜鲤。三道鳞属于属于欧洲鲤鱼的变种，体型细弱，侧扁，头小眼大，体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色。

而三道鳞最大的特点则是其全身只要三道比拟粗大且亮的鱼鳞，多数会在侧线呈现鳞片，有的集体甚至只要三片大鳞片，其他表皮润滑，这也是为何被称作“三道鳞”的缘由。

三道鳞的背鳍前端至头部有一行完好的鳞片，背鳍两侧各有一行绝对称的延续完好鳞片，各鳍基部均有鳞，各部的鳞片非常粗大，并且如一面面镜子普通光亮照人。

▲普通鲤鱼（上）与三道鳞（下）

次要产地

三道鳞原产自欧洲，后来被引进到我国。经过20多年的零碎选育，最终失掉了集体肥大、肉质鲜美的种类。

如今，三道鳞次要产自我国黑龙江地域，成为了一种合适在全国推行的水产优秀养殖种类。

三道鳞的烹饪

也许由于外形与普通鲤鱼差异太大，很多食客对三道鳞都是望而生畏，不敢尝试。其实，无论体型的大小、肉质的鲜美度，三道鳞都优于普通鲤鱼。

三道鳞的烹饪手法与普通的鲤鱼无异，次要以煎、煮、蒸、焖为主，上面就为大家引见两道用三道鳞为原料制造的烤鱼菜式，大家无妨一试。

乾龙火焰鱼

此菜方式相似市面上罕见的烤鱼，但在制造办法上又一模一样，其自创川菜豆瓣鱼的办法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不清淡，随着加热，韭香、酱香四溢。

制造流程：

1、韭菜350克洗净，切生长段，摆入托盘内。

2、锅下底油烧热，参加洋葱丝200克煸炒平均，调入过量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。

3、三道鳞宰杀治净，打上一字刀，放入热水（加过量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精）中小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。

4、锅入底油烧热，参加葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入便宜酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各过量，烧开后熬匀，下水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。

5、锅入红油80克烧热，参加花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精扑灭即可上桌。

便宜酱：

东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克归入盛器，搅匀即成。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。

制造关键：

汆鱼时必然要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉霎时变生硬，口感易老，并且容易碎。除此之外，要在水里加过量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。

三道鳞烤鱼

资料：

主料：

三道麟1250g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块。

辅料：

尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各过量。

A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）

调料：

油，盐过量生抽少许，白糖过量，姜蒜过量，料酒过量，老抽过量。

做法：

1、将鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线，洗净待用；豆芽洗净备用。

3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹下面粉。

4、锅入油，油热后下鱼，炸透捞出，沥油待用；土豆片煎至金黄，待用。

5、热锅，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，加过量清水，下入豆芽，参加过量的盐调味。

6、汤煮开后尝口，适宜了就可以把鱼放入，双面入味即可。

7、桃酥打碎，参加花生碎、盐、香菜；尖椒切碎。

8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌。

你有做过三道鳞吗？

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编纂 | 红厨网_赤木

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