鲟龙鱼这根“龙骨”，很少人知道其中的价值

鲟鱼鱼子酱是世界公认的宝贵食材，大少数人只记得这一份鱼子酱有多难得，往往无视了鲟鱼的其他局部。鲟鱼只要一个嘴巴一根筋骨两个鱼刺，这些也都是相当稀有珍贵的。

中国人吃鲟鱼历史悠久，乾隆作过《咏鱏鳇鱼》、慈禧好吃鳇鱼头部软骨。鲟鱼可以一鱼成席：肉、骨、鱼卵、鳃、皮、鳍、肝、胃 等皆可作上等佳肴。

作为世界鱼类中集体最大的海水鱼、鲟鱼是呈现最早、寿命最长，生长最迟缓、生命力最旺盛的水中"活化石" ，它来源于亿万年前的白垩纪时期，系现存的陈旧生物种群。

“鲨鱼翅，鲟鱼骨”

在中国，鲟鱼系食材中有一个部位极具代表性，那就是有着“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称的鲟鱼龙筋。一条鱼骨有什么好显摆的？要晓得，鲟鱼是世界上独一生活在水中的活化石，肉美骨软，是一切鱼类中养分价值最高的 。

说到龙筋的确很容易联想到闹海的三太子

龙筋实为鲟鱼的脊骨骨髓 ，其在清朝是专供皇帝享用的贡品，看似洁白如雪，质地软韧异常。

品相优秀的龙筋，根本都取自7年以上 的鲟鱼。普通人工海水养殖的鲟龙鱼体重多在5公斤以下，其脊骨只要小指头大小粗细，并且在市面上也不多见。不外公以为下品的鲟龙筋，则是要从体重过200公斤以上  的鲟龙鱼体内取出，是脊骨内骨髓，一条龙筋的直径要过3厘米 。

普通来说鲟鱼的体型越大，龙筋的品相越好 。龙筋韧度非凡，因而取出的进程非常费力，在电视节目里，掌管人与嘉宾三人合力才将龙筋抽出 。

龙筋的蛋白质含量比走兽飞禽丰厚得多，其肉、鱼卵含蛋白质辨别高达18.1%和26.2%。

龙筋的蛋白质含量是普通的食材所不成比较的，并且龙筋富含高度不饱和脂肪酸 ，植物肉类食材大多含饱和脂肪酸，过多地摄入饱和脂肪酸，会招致血脂降低、动脉粥样化等疾病。

国宴名菜——“龙脆佛跳墙”

在某次国度指导的接待宴会上，“佛跳墙” 被设置成了压轴的大菜，事先时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩巨匠在配料制造时创新性地参加了龙筋 。

指导食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，评价说：“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切 。”从此便有了“龙脆佛跳墙” 这道菜。

后来，龙筋由于其养分价值以及烹饪特性，不断遭到食客与厨师的喜爱，也天经地义地参加到了国宴等高档宴会的食材行列。

平民也能享用的鲟鱼龙筋

虽说早年鲟鱼龙筋是专供皇室的贡品，但如今随着国际杭州千岛湖、新疆伊犁河 等地鲟鱼养殖基地的建立，有许多人工养殖的鲟鱼可以提供我们日常享用。

排骨焖鱼筋

鲟鱼龙筋用排骨来焖，并放虾干、干贝、花菇来提味。出锅后，鱼筋透亮，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，吃起来很享用。

南瓜黄金龙筋汤

晶莹剔透的龙筋在南瓜上汤中，Q感弹牙脆爽太享用了，宴客大菜非她莫属。

鸡枞鲟龙筋芙蓉菇

听说这道菜是工艺最复杂的一道，将鸡块蒸8小时熬成鸡汤，胖头鱼打成鱼芙蓉后做成了蘑菇状，最初加鲟龙筋、鸡枞、娃娃菜、鸡汤后放炖盅蒸制10分钟才上桌。