鳗鱼要被日本人吃光了？每斤竟然卖到1.5万美金！
近日，有一则音讯在食材界疯狂传达。据日本水产厅统计，截至目前，日本鳗捕捉量只要去年同期的10%，而鳗鱼苗的价钱曾经打破了每斤1.5万美金，堪比黄金。
日本鳗现状与价钱
▼
依据日本水产厅的最新统计，从去年11月渔季开端开端，到往年1月底，日本国际捕捞到鳗鱼苗仅1.5吨摆布。而在上一年度同期，统计捕捉量到达11.3吨。往年的捕捉量大约仅占去年同期的10%。
并且，由于往年日本鳗捕捞量的断崖式下降，1千克鳗鱼苗（大约5000尾鱼苗）的买卖价钱曾经涨至32650美元（约合20万人民币）。而在去年渔季（2016年11月-2017年5月），鱼苗均价仅为109万日元（约合6.5万人民币）。
普通来说，日本鳗苗的捕捞季是11月-次年4月，假如将来产量无法恶化，那么往年日本鳗鱼将不成防止的迎来价钱飞涨的场面。
△日本渔民捕捞日本鳗鱼苗
值得一提的是，日本鳗的增产，不只影响到日本，也影响了中国。作为日本鳗次要养殖区，我国往年鳗苗累积捕捉量仅有400公斤至460公斤，而去年同时期这个数字是2630公斤至2750公斤。
据业内人士引见，“中国大陆和台湾地域的状况异样不容悲观，中国的鳗鱼苗出口商给出的价钱都很高。”
跌价之迅猛，日本鳗之受欢送，可见一斑。那么，日本鳗为何如此受欢送呢？
日本鳗是什么
▼
在答复下面成绩前，先为大家引见一下日本鳗这种食材。
日本鳗，俗称风鳗、白鳗、青鳗，是一种中小型鱼类，体长300-450毫米，体重在250～500克。最大集体体长可达1.3米。其体细长，前部近圆筒形，体上部黑绿色，腹部灰白色，无任何斑纹。
日本鳗广布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域，次要散布在越南、菲律宾、台湾、中国大陆、朝鲜半岛和日本列岛（北部一些地域除外）。我国从20世纪90年代开端，引进日本鳗苗，开展日本鳗的养殖。
不外千万别以为这是人工养殖，据水产专家引见，鳗鱼是一种非常“娇气”的植物，人工养殖难度大。
据悉，目前培育出一尾鳗苗的本钱约人民币6万元。如此昂扬的本钱，显然还无法完成商业化量产。
△人工孵化出的仔鱼。
滋补食材日本鳗
▼
日自己以为唯鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为”人生一大遗憾”。而我国潮汕和台湾地域，也有食用鳗鱼进补的传统。
日本鳗是一种初级食用鱼类，肉质细嫩味美，含有丰厚的蛋白质、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸，兼有鱼油和植物油的无益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的抱负食物。
关于强壮体魄、增进生机、加强记忆力、预防脑功用衰退以及滋补养颜等方面，日本鳗都极有协助。
美味又富含养分，这就是为何日本鳗如此受欢送的缘由。
日本鳗的处置关键
▼
普通状况下，关于水中的植物而言，往往骨刺越多越是美味，于是如何处置这些骨刺便成了关键所在。日本鳗多刺，并且外表还有粘液，所以处置起来需求分几步：
1、过热水，去除鳗鱼外表的粘液；
2、宰杀，去头尾、内脏；
3、从肚皮处摊开，起主骨，切段儿，用镊子拔细刺。
除此以外，还有一种更考验厨师刀功的处置办法，名为细剁“化骨法”。
这种处置办法是以以犬牙交错的刀法频密地细剁鱼肉，将骨头和肉都切断，但不切断皮。
这个进程需求徒弟技艺熟练，一不小心就会伤及手，如功夫不到家则无法到达“化骨之效”。唯有经过这样的处置，本来带有细密鱼骨的鱼肉才干直接入口。
上面是一位大厨现场展现，如何处置日本鳗：
点击视频
日本鳗的吃法
▼
日本鳗的烹饪办法形形色色，既可以做成刺身生食，或许蘸酱烤制，也可以改刀切段炖汤等等。
假如要制造刺身，就必然要采用细剁“化骨法”，来改刀日本鳗。
别的，还有一种也需求用到“化骨法”的做法，先将改刀好的在高汤里汆烫半晌，熟后迅速捞出入冰水，然后搭配紫苏酸梅酱食用，异样鲜美可口。
当然，更为群众所看法的日本鳗做法，当属蒲烧鳗鱼。上面，就为大家引见一下蒲烧鳗鱼的做法：
蒲烧鳗鱼
1、取1/2量的特制烤酱，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟
2、平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可。
3、把硬刺垫底，将鱼肉段码在下面，吃的时分，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最初撒上白芝麻。
4、全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（无需放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使一切蛋液平均铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，即可与烤好的鳗鱼摆盘上桌。
特制烤酱：
将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至一切资料交融，稍稀薄，制成酱汁。
虽然引见了几种日本鳗的烹饪办法，不外假如运气差的话，日本鳗就会逐年锐减，那以其为原料制成的各种菜肴，很能够就会和酒酿蒸长江鲥鱼一样，成为又一个“传说中”的菜肴。
当然，鳗鱼还有很多其它品种，比方说星鳗，目前还没有要挟。只是星鳗的口感和养分价值，与日本鳗比拟，还是稍逊了一筹。
你有什么做过日本鳗吗？
欢送留言分享做法！
编纂 | 红厨网_赤木
本文由红厨网依据材料整编而成，转载请注明来源！
