我的天！！海里还长蘑菇？
海龙、海兔之类的食材想必大家多少都有所理解，可明天红厨网要引见的这种食材，异样是产自深海，却很少厨师冤家听说过，并且即使听说过、见过，也必然会被它的名字迷惑。想晓得是什么食材那么奥秘？那就请往下看吧~
本相揭晓
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这种容易被厨师误解的食材正是海蘑菇。
海蘑菇，别名海灵菇，但是此食材并非真的是产自深海的某种菌类，仅仅是由于外形与蘑菇才得名海蘑菇。
海蘑菇其实是大章鱼腕足上的一个个吸盘。有一位网友听说海蘑菇竟是大章鱼的吸盘，开端时还不置信，特别去了海鲜市场看了一下，果真，每条大章鱼爪的吸盘都不见了。
在北方，简直没有海蘑菇的踪影，即使是在南方，海蘑菇也仅在辽宁、吉林和山东销售，这是由于大章鱼仅生活在北太平洋一带，由于体型宏大，每根腕足也非常粗长，方便直接食用，故捕捞后通常都会把腕足上的吸盘切下，于是失掉了一颗颗肉质厚实、光亮平滑的海蘑菇。
值得一提的是，由于滑子蘑也产自西南三省，并且滑子蘑在一些产地也有海蘑菇的俗称，孤儿有很多人都会把海蘑菇和滑子蘑弄混。其实只需得知海蘑菇其实是章鱼的吸盘后，仅从外不雅上就可以随便分辨清楚两者。
▲图左为滑子蘑，图右为海蘑菇。
深受喜欢的滋补食材
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在山东和西南，特别是在吉林延边，人们对海蘑菇都深爱无比，由于海蘑菇的滋味鲜美，口感Q弹鲜爽，很有嚼劲，并且还是一种富含养分的滋补食材。
海蘑菇含有丰厚的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血非常无益。可预防贫血、缓解疲劳、恢复视力、抗癌、抗射线作用、对改善肝脏功用、进步机体免疫力和通便排毒有分明成效。
别的，海蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有分明效果。西医还以为，海蘑菇有滋阴养胃、补虚润肤之功用。可以说，海蘑菇是一种集口感和养分于一体的中央食材。
凉拌下酒，辣炒开胃
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一位吉林冤家就曾通知小编，有一次刚刚出差回来非常累，随意找了一家餐厅坐下后，厨师端来一碟凉拌海蘑菇，一入口就停不上去，这就是海蘑菇的魔力。
只取大章鱼的吸盘——海蘑菇作为食材，这相对是中国人独有的饮食智慧。海蘑菇外表有一层薄薄的脆皮儿，咬开后，如爆浆般涌出一股鲜甜的味道，咀嚼起来非常软弹风趣。在被牙齿挤碎的霎时，各种配料以及海蘑菇本身的鲜味放射到口腔，完满绽放，这也是众多食客对海蘑菇百吃不厌的缘由之一。
在为各位引见海蘑菇的如何烹饪前，首先说一下如何处置海蘑菇。上文提到，海蘑菇是取自卑章鱼的吸盘，通常都会冷冻保管、销售，所以大家普通能买到的都是冷冻的海蘑菇。
那么应该如何处置，才干坚持海蘑菇爽脆的口感呢？
冷冻海蘑菇的处置并不复杂，可先自然冻结，再焯水，亦可直接焯水，焯水的目的是为了去除多余的水分，这样炒出来的海蘑菇也愈加晶莹透亮，口感也更为Q弹。
不外需求的是，焯水工夫不宜过长 ，不然个头会减少，海蘑菇本身的鲜味就会有所流失。冻结后的海蘑菇水约10秒钟 即可捞出；而直接焯水的海蘑菇则是约水沸后1分钟摆布捞出。同理炒制海蘑菇的工夫也无需过长，约3-5分钟 即可。
海蘑菇的烹饪也非常复杂，通常采用凉拌或许爆炒的烹饪手法来烹调。
1、凉拌
此做法于普通的凉拌菜无异，先把海蘑菇依照上文的办法停止冻结、焯水、沥水，然后配以酱油、醋、辣椒等调辅料，搅拌平均即可摆盘上桌。
凉拌海蘑菇口感鲜爽，滋味鲜美，很有嚼劲，关于喜欢喝酒的顾客来说，无疑是一道上佳的下酒好菜。
2、炒制
▲五色海灵菇
炒制是海蘑菇最常用的烹饪手法，将焯水后的海蘑菇倒入热油锅里，然后加上青红辣椒、辣椒面、少许盐一同爆炒3分钟即可出锅。成菜鲜香味辣，非常开胃。
当然，过辣未必合适北方口味，于是就有湘菜厨师采用湘式小炒 的办法来烹饪海蘑菇，上面是就为大家引见一下烹制小炒海蘑菇 的进程：
1、将青红辣椒改刀切粒；
2、将冻结后的海灵菇洗净；
3、热锅，下色拉油，然后倒入海灵菇翻炒半晌，再倒入青红辣椒粒同炒；
4、翻炒约5分钟后，入少许盐调味，翻炒平均后即可出锅摆盘。
除了以上两种做法外，各位厨师冤家还可以采用铁板煎焗和炖煮的烹饪手法，出品异样鲜香味美。别的，还有一种富含朝鲜特征的烹饪办法，把焯水后的海蘑菇与朝鲜辣酱一同炒制，勾薄芡，然后浇在热火朝天的白米饭上，咸鲜香辣，丝丝的甜，也能让食客食指大动，赞赏不已。
你有做过海蘑菇吗？
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编纂 | 红厨网_司马
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