肉很多，比大闸蟹大很多，但是抓母蟹会被罚

入秋后，是各种蟹排队上餐桌的好时节。来自北美的海鲜瑰宝——瑰宝蟹，一只要着“健美先生”般气质的蟹，自然也不成漏掉。

瑰宝蟹小档案

瑰宝蟹产自美国，属于黄道蟹的一种，称作首长黄道蟹，又叫唐金蟹、邓杰内斯蟹，因华盛顿小镇Dungeness而得名，所以英文名为dungeness crab，又由于个头比拟大，也被叫做jumbo crab，音译过去就为瑰宝蟹，不只音近，并且名副其实。

瑰宝蟹的产地次要为北加利福利亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠和哥伦比亚等地。

瑰宝蟹的背部呈淡红至棕色，有的后面有些紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，瑰宝蟹有5对脚，可以向各个标的目的迅速挪动（比懒散的面包蟹灵敏很多  ...），大钳子格外的健壮，可以用来进攻内奸或许撕扯猎物，遇到强敌的时分，能以迅雷不及掩耳盗铃之势把本人埋入沙子中。  

北美地域90%以上的瑰宝蟹是由美国渔民捕捞的，和面包蟹很像，瑰宝蟹的产肉率很高，均匀高达24%，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍还多，也因而在“蟹界”备受赞誉。

12月是瑰宝蟹销售的最佳时期，此时正值捕捞时节开端后的顶峰期，捕捞瑰宝蟹次要运用饵盆、渔网或许手工。

你吃到的每只瑰宝蟹，都是蟹先生

和大闸蟹一样，瑰宝蟹中公蟹是V形腹盖，或陈蟹脐，母蟹是圆形腹盖。

为了继续开发陆地资源，加拿大和美国都有严厉的捕捞规范，仔细的贯彻和执行“维护妇女而儿童的合法权益”，严禁捕捞和销售母蟹和小蟹。并且，加拿大的捕捞规范是公蟹的蟹盖长度必需超越16厘米，美国的规范是必需超越14.5厘米，这样做，既能包管公蟹们在有生之年最少做一次爸爸，又能让人们吃到个大肥美的瑰宝蟹。

所以，你吃到的每只瑰宝蟹，都是蟹先生。

限制捕捞的方式，反而包管了瑰宝蟹的产量

如何选中一只上好的瑰宝蟹？

瑰宝蟹皮厚，不像蓝蟹般用手捏一捏腹部就能觉得到肉质能否丰满，所以，次要要看螃蟹够不敷生动。普通买蟹前老板都会把蟹捞出水给你看，若是爪子乱动看起来很暴力，身上没有分明的破壳和缺脚，就是它了。

个大肥美的瑰宝蟹，任性到怎样吃都美味

瑰宝蟹个大肥美，肉质醇厚而甜美，甚至比面包蟹美味的多，属于怎样做都好吃的蟹。

瑰宝蟹最复杂的做法自然是清蒸了，坚持了原汁原味，也不至于烧过头让肉都缩起来。

喜欢重口味的小同伴也可以尝试姜葱炒蟹、咖喱焗蟹或许蟹黄粥等，感受鲜美的蟹肉与其它食材碰撞出的丰厚而有层次的巧妙滋味。

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

编纂 | Mia

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