日本三大名蟹之一，10年的成长才有幸爬上你的餐桌

九月底全城掀起了吃蟹潮，而我们也展开了一系列的蟹专题。而明天我们的配角儿是大西洋地域的名蟹——红毛蟹。

日本三大名蟹之一

全世界海鲜的种类多达上万，但是能可谓顶级的却寥寥可数！我觉得红毛蟹占得一席之位。　红毛蟹属于“日本三大名蟹（帝王蟹、红毛蟹与松叶蟹）”之一 ，是东南太平洋的著名海产。

红毛蟹宝贵的大局部缘由有两点：其一，无法人工繁衍 ，招致产量不断很稀少。其二，生长迟缓  ，一只约500g北海道红毛蟹需在纯洁无净化的环境中历经十年 的工夫才可长成 。

白色引诱，黄毛安慰， 斑点引诱

红毛蟹，学名：伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），俗称北海道毛蟹、毛蟹等，日语：ケガニkegani 。

红毛蟹浑身斑斑点点，被淡黄色的短毛掩盖。觉得心爱的人甚是喜欢其长相，而有一些密集恐惧的人，都不晓得该如何下口。

红毛蟹形体美不雅小气、颜色呈棕白色。四肢虽不及帝王蟹不兴旺，体型也较小，但游动迅速，尤其两前脚，坚硬无力，遇到朋友是他进攻的次要工具。 

红毛蟹肉质绝对于帝王蟹而言，肉不多却嫩滑，但胜在膏多 。秋天后出海的肉最满口感最好，这时分的螃蟹肉质肥美、口味鲜甜。

红毛蟹次要产于日本、俄罗斯和朝鲜海湾海域等，为了坚持红毛蟹新颖和肉质紧实，通常红毛蟹上岸后，都会先用滚水热烫  ，市场上看到的毛蟹都是白色的。

最优质的红毛蟹

在日本，说起螃蟹，首先映入脑海的，一定是北海道啦！而质量最好的红毛蟹也是产自于日本北海道最南方的「宗谷」 ，从宗谷海峡开端到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕捉地。

为什么偏偏说宗谷的红毛蟹最好吃呢？

首先一定和海水的温度  有关系。北海道周边海域，与日本等其他中央比拟，海水温度较低。红毛蟹喜欢高温，  为了抵挡较冷的海水，只能把身体发育得棒棒得啦，肉也自但是然地好吃啦！

其次是和北海道地域优秀的水质有关。优质的水质令北海道毛蟹肉质肥美之余，其蟹肉比例亦比别国出产的毛蟹较多，可占整只蟹的八成分  。

还有就是红毛蟹“饮食良好”的缘由啦。在春天的时分，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带少量的浮游生物 ，这些会变成毛蟹的粮食，由于吃了这充沛的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉丰满并且味浓、蟹膏磅礴，滋味超群。

最初在北海道，捕捞螃蟹的专业师 也很多 。他们火眼金睛，一看就晓得哪个好吃，哪个不好吃了。

红毛蟹的烹饪

成熟期毛蟹的普通规范分量有六百至八百克重，当红毛蟹蟹肉呈半通明状，阐明蟹肉很新颖 。它的生命力也很软弱，最多在雪柜内保管三四天 ，所以必然要尽快。 

 蒸红毛蟹 

红毛蟹这些鲜味的食材，当然用蒸的办法最好，日本最传统的就是蒸完蘸些土佐醋来食 ，这样食用时最为新颖的。先拆脚，再将蟹身切开4份，刮出蟹身的肉，推后臂肉出来，再到前臂肉，牠的蟹箝较小，所以都是刮出一切肉就可以。 

还可以做一些冻毛蟹料理，或许刺身等。

 冻毛蟹 

冻红毛蟹的制造非常复杂，第一个步骤是把活毛蟹的蟹盖翻开，取走肺叶，放入蒸笼蒸熟，大约需求的工夫是十五至二非常钟。蟹蒸熟后雪冻 ，拆成小件，淋上甘香蟹膏，最能带出毛蟹鲜甜味。

 活蟹刺身 

活蟹刺身：先将活蟹臂切下，用刀削不顾部蟹壳，然后放入载满冰块的砵中，再强力撞洗，使蟹肉纤维急速膨胀。再用强力吸水纸吸干蟹臂水分，划一排放上碟，配些装饰，便可制成活蟹刺身。吃时拌一点酱油及山葵泥最好味，并且入口爽甜。

分量轻的红毛蟹会做一些锅物料理，甚至做配汤资料。

 海水烫红毛蟹 

在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫红毛蟹，用细绳将红毛蟹的脚绑起来，在清水中加盐，以强火煮20至25分钟，沸腾后添一次水，再滚开就可捞起。 日自己煮食海蟹的方式很特别，他们会运用海水来煮螃蟹 。

昆布红毛蟹火锅

或许也可放入昆布汤底的火锅之中。毛蟹的壳，滋味也很浓，有点像龙虾壳。因而，也是可以连壳做火锅 。

用最味淡的昆布水做汤底，再将斩件的毛蟹连同蔬菜煮成锅物品味，滋味极清甜。

 红毛蟹粥 

红毛蟹连壳也是可以熬粥的  ，要再参加蟹膏，配以紫菜熬煮，粥里挥溢着香浓蟹香，再咬一口蟹，咸淡适中，无需佐料也肯定为那鲜美浓郁的蟹粥所折服。 

日自己吃毛蟹注重原汁原味，通常只会蒸熟冻食，但随着饮食文明不时演化，现时毛蟹的食法已愈来愈多，像煮汤、做寿司、炸成天妇罗，甚至炒饭等。

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

图片来自网络

（版权归原作者一切）