味道绝佳的淡水鱼之王
鲤鱼作为惯例的海水鱼类，本来习以为常，但是前几年由于美国鲤鱼众多成灾又大大地火了一段工夫。关于老外不懂吃不懂欣赏鲤鱼的鲜美，国人表示非常“揪心”，恨不得组团去吃鲤鱼大餐，明天红厨网就跟大家引见一下鲤鱼，请往下看。
鲤鱼小档案
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鲤鱼，中文别号鲤拐子、鲤子。鲤科中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地域，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，独自或成小群地生活于宁静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
鲤鱼经人工培育的种类很多，如红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等。
“春鳊秋鲤夏三黎”说的就是四季河鲜。秋鲤就是指鲤鱼。鲤鱼在我国可谓著名已久，神话故事外面仁慈的鲤鱼仙子，传说外面逆子卧冰求鲤，都离不开鲤鱼的踪影。
产地散布
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鲤鱼多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖植物为主。其顺应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育，是海水鱼类中种类最多、散布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。
养分价值
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鲤鱼的蛋白质不单含量高，并且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供应人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限制的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼可以安康短命。
鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
成效作用
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鲤鱼煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消弭下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆无益。
宜：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。西医学以为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可医治鱼梗;鲤鱼血可医治口眼倾斜;鲤鱼汤可医治小儿身疮;用鲤鱼医治怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
忌：依据官方经历，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条好像细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。
鲤鱼的种类单一，但是均肥嫩鲜美，肉味纯粹。《神农本草经》列之为下品，南北朝·陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞誉诗句。鲤鱼的做法很多，著名的有红烧鲤鱼、鲤鱼汤、清蒸鲤鱼等，由于鲤鱼细刺比拟多，食用的时分需求多加小心。
广东双绝鲤鱼
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时下秋气仍盛，肥美的鲤鱼自然是抢手佳肴。而讲到鲤鱼，全国最有名望的当属广东肇庆的两大“名鲤”——文艿鲤（亦称文庆鲤）和麦溪鲤。此两者，可谓广东的“双绝”鲤鱼。
鲤鱼之乡在肇庆
文艿鲤和麦溪鲤都是肇庆宝贵的出口土特产品。文艿鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡;麦溪鲤产于高要大湾镇古西村。相传这两大“名鲤”成名于清末年间，最早是慈禧太后开金口赐封“文艿鲤”为“鲤鱼王”，后来人们又发现了古西村一带的“麦溪鲤”异样质量超卓。
于是，一工夫，在肇庆就有了两大“名鲤”的坐镇，简直成为全国无独有偶的鲤鱼大乡。时至昔日，文艿鲤和麦溪鲤仍然是人们心目中好吃的鲤鱼之一，虽然价钱奇高（高达35～40元/500克），但好吃鱼之人，逢秋高气爽之时亦必争相抢购。
文艿鲤
文艿鲤产于在肇庆沙浦文塱塘一带，历经两年寒暑才干长得成缺乏1公斤的分量和身型。文艿鲤有着十分特殊的表面特征：文艿鲤肚短锋宽，头上有凹陷的“髻”，鱼侧腰有闪闪发光的金线。
文艿鲤别的一个特点就是：吃的东西相当刁钻，只钟情于稻谷和肇实，养足日子后，文艿鲤就会全身呈金黄亮色。不外切记，它一旦分开文艿塱塘2小时以上，或是离塘后以其他水豢养，那身特有的金色就会渐渐褪去，变成青白色，肉质亦会随之变差。
关于真正的里手，吃文艿鲤是有“公乸”之分的：公文艿鲤清蒸，母文艿鲤焗饭。由于公文艿鲤在鱼肚位会有层洁白鱼油附着其上，滑溜甘香，但又不似母鱼般油多到近膏，所以蒸出来的肉质特别幽香嫩滑。不外蒸的时分记得把鱼如翻口袋般翻过去放，以鱼鳞鱼皮一面垫底，这样鱼肉才不会走油，即便有少许漏下也会被鱼鳞尽数吸收。至于用母文艿鲤焗饭，那是由于母鱼有“鱼春”兼油重，可以令垫底糯米饭把鱼油全部吸收，而鱼肉则变得更清新甘美。
值得一提的是，真正的文艿鲤熟后放凉了也不会变腥，并且有些人还以为放凉后肉质会更细腻嫩滑，鱼油愈加甘香。
麦溪鲤
肇庆的大湾镇古西村一带，鱼塘鳞次栉比，总面积达200公顷，但只要在村子的东北处有一片低塱，由一条小溪联系成总面积约为120公顷的两个鱼塘：“麦溪”和“麦塘”能产出麦溪鲤。更奇者，麦溪鲤无须特殊种苗，普通鲤鱼放到这两口塘中，养足一年半载就可以变成麦溪鲤；相反，假如把麦溪鲤放到别的鱼塘，经三两月的生活，它们又会变成普通鲤鱼。有人取这两片鱼塘的水去化验，本来，鱼塘富含硫磺，池水具有碱性，特别合适微生物生长，加上塘中又生长着在其他池塘中难以找到的野生马糍籽、茆草等水生物，为塘中的鱼提供了共同食物来源。
古法炊麦溪鲤
麦溪鲤烹调时次要运用清蒸之法，且不放姜葱料酒等物，甚至连一滴油都不放，只须放少许盐，佐以陈皮丝，并且要保存鱼鳞，以猛火蒸15～20分钟。烹制后鱼肉鲜甜如蜜，嫩滑似玉，甘香如兰。
鲤鱼的局部菜式示例
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糖醋鲤鱼
资料：
主料：鲤鱼(800克)
辅料：淀粉、面粉
做法：
1、鲤鱼一条。
2、葱姜蒜及调料。
3、鲤鱼拾掇洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉调成糊、平均抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝结时再把鱼渐渐放入油锅内。
9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可依据食材的量调糖醋汁
清炖鲤鱼汤
资料：
主料：鲤鱼1只约1斤。
配料：葱、姜、蒜、香菜各过量。
调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各过量。
做法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2、炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后参加过量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4、开锅后，小火慢炖30分钟摆布即可。假如想使汤更有养分，可在炖鱼的时分，加上香菇和几颗红枣。
葱油鲤鱼
资料：
鲤鱼、盐、料酒、葱、姜、酱油
做法：
1、鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净;
2、洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨;
3、将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝;
4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗;
5、炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不必，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，平均地浇在鱼身上即成。
红烧鲤鱼
资料：
鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。[2]
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。[3]
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次第却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再顺次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，参加芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
