知识库 | 餐厅出售福寿螺就是黑心商家？这个锅我们不背！

近日，一条关于“男子吃福寿螺后寄生虫入脑，医治时期自愿人工流产”的旧事刷屏网络，食客们纷繁谈福寿螺色变，餐厅食品平安成绩再次被推下风口浪尖，这让很多餐饮人都摸不着头脑——福寿螺有你们说的这么可怕？明天红厨网就为餐饮冤家查明本相，聊聊福寿螺及其它螺类食材，请往下看。

“致命福寿螺”的本相

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随着福寿螺食品平安事情的频频发作，网上呈现了很多诸如“致命福寿螺”、“流产福寿螺”等言论，三人成虎嘛，很多不明本相的群众对福寿螺也就敬而远之。

其实福寿螺是我国政府1981年引入的一个种类，因其繁衍才能强、顺应性高、肉质肥厚等特点还曾一度被推行为食用劣种，多年前也是餐厅追捧的时令小鲜，而这些年频繁曝光的食品平安事情让福寿螺。

正由于福寿螺繁衍才能极强，哪怕在水质较差的江河湖泊里也能正常生长，而这种水质也是寄生虫的喜生之地，所以福寿螺体内能够会含有少量的寄生虫。不外，福寿螺体内的寄生虫是广州管圆线虫，只需福寿螺烹调至熟（至多低温烹调15分钟以上），这种寄生虫就不会对人体构成任何要挟，福寿螺也可以担心食用。

既然福寿螺可以食用，那为什么还会有食客抱病的事情发作呢？形成这种食品平安成绩发作的真正缘由在于错误的烹调方式。

错误一：生食

为了追求出品的极致口感，局部餐厅会采用腌制生食的办法来处置烹调福寿螺，而福寿螺并不克不及生食，与其它螺类不同，其体内含有较多的寄生虫，只要低温烹调至熟才可杀死这种寄生虫。

错误二：凉拌或快炒  

除了生食这种较为极致的烹调方式外，凉拌和快炒也是罕见的福寿螺烹饪办法，两者均是为了包管口感，但凉拌前的飞水和快炒都是短工夫的低温烹调，很难包管寄生虫已被全部杀死。

福寿螺在烹饪前应先低温煮透，然后在用于其它烹调，凉拌也好，烤制也好，相对可以包管成品不会再有寄生虫。

当然，经过这样的处置，福寿螺的肉质不免变老，于是它的远亲——田螺就成为了餐厅更好的食材选择，上面红餐网小编再为大家引见几种罕见的田螺。

田螺的品种

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田螺泛指多种田螺科的螺类，罕见种类有以下四种：

中国圆田螺

中国圆田螺是我国的罕见种类，也是外不雅最接近福寿螺的一种，其壳高可达6厘米、宽4厘米，壳薄且巩固，呈青褐色，次要生长在湖泊池塘等海水域。中国圆田螺普通一年成熟，成螺肉味鲜美，养分价值高，深受食客喜欢。

中国圆田螺的处置办法非常复杂，在清水里浸养半日，假如有发现寄生虫浮游即可参加盐将螺及寄生虫杀死，然后筛洗洁净后剪去尾尖，就可用于烹调。

石田螺

石田螺是除中国圆田螺外的第二种罕见田螺种类，外不雅接近圆锥形，不外也有椭圆形种类，其壳色多变，呈深绿、黑色或黄色，体型小于中国圆田螺，因其壳硬实而得名石田螺。

石田螺养分丰厚，肉质爽脆，集体小的可以用于炖煮，集体大的可以直接炒制，无论哪种烹饪都能表现其鲜美的特点。

螺蛳

江浙一带俗称的螺蛳其实是方田螺，这种螺体型较小，壳高3厘米、宽1-2厘米，外形近似圆锥，其壳坚厚，壳面为黄褐色或深褐色，普通生活在湖泊水田内。

正所谓“三月螺蛳赛肥鹅”，清明前的螺蛳最为肥美，鲜嫩无比，非常合适作为餐厅应季食材推出，而清明后的螺蛳开端进入繁衍期，肉质枯瘦，味同嚼沙。

▲云南螺蛳

别的，螺蛳还特指云南仅有的一种螺蛳属种类，不外此种类产量较低。

耳河螺

耳河螺是我国特有种类，次要散布在湖广一带，是集体最小的田螺种类，壳高普通为2厘米，壳宽普通为1.5厘米，螺旋局部低矮，壳口较大，呈卵圆形。

耳河螺的肉质鲜美，不外产量和体型较小，并十分食用的田螺种类。

值得一提的是，福寿螺与田螺长得非常相像，而它的市场价钱仅为田螺的一半，不免会有不法供货商会用福寿螺冒充田螺。那么，餐饮人在推销时应如何区分福寿螺和田螺呢？

1、外壳颜色

福寿螺的外壳颜色比普通田螺浅，呈黄褐色，田螺则为青褐色。

2、锥尾

福寿螺的椎尾平而急促，田螺的椎尾长而尖。

3、螺盖

福寿螺的螺盖偏扁，田螺的螺盖比拟圆。

4、螺卵

福寿螺的卵呈粉白色，田螺的为通明色。