薄薄的壳里藏有的无限鲜美

世界上只要南中国海产薄壳，而最靓的薄壳就在广东的潮汕地域，而在潮汕，又以饶平产的为上上之选，这种小小的贝壳类海鲜因滋味极端鲜美而出名。明天红厨网就为大家引见一下这种潮汕食材——薄壳，请往下看。

薄壳小档案

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薄壳是一种小型蛤，因壳薄而得名。薄壳是潮汕地域对它独有的称谓，在闽南地域称其为“海瓜子”（海瓜子也是扁蛤的称谓）。薄壳的体型很小，薄壳肉小如黄豆，甚至可用“颗”描述，体表有粘液，成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色，

薄壳不只滋味鲜美，并且还有较高的养分价值。还具有调理血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功用，含有丰厚的蛋白质、铁、钙等多种养分成份，含有多种养分元素，并且是一种养分价值高的群众化海产品。

薄壳喜生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，在壳内的肉体长出一条线申到体外构成足丝，几十个薄壳用足丝连到一同，并附着在岩石或泥沙中，潮汕地域称之为“薄壳凳”。在过来，穷苦人野生了一群只会吃的孩子，一种家庭负担，就比方为一群“薄壳凳”。

次要产地

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薄壳主产于广东汕尾至福建西北沿海地域，次要为东至福建西北部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超越这个海域简直看不到薄壳的身影。而潮汕的薄壳，被公认是最好的，而养殖薄壳也是潮汕人首创。

现实上只要饶平的海湾最合适薄壳这种海产品生长，这是由外地的水文环境所决议的。所以，从薄壳的“肥美度”下去说，饶平的薄壳特别肥，最重要的是它的滋味会比其他产区的薄壳鲜。由于潮汕人吃薄壳，其实就是吃“鲜”，所以饶平的薄壳是最受潮汕人所追捧。

薄壳得米

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薄壳滋味鲜美、诱人馋涎，但集体小，肉更小，加上里面还有薄壳，于是人们就经过特殊技艺只取薄壳肉而去掉外壳，从而失掉的便是薄壳米了。

虽然薄壳米的加工制造方式有老式打和旧式打，即经过人工或机器来消费，但人们还是喜欢人工消费的薄壳米。经过“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等好几道工序失掉的薄壳米颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，养分丰厚。饱享过盐灶薄壳米的海外外食家都赞誉不停。

薄壳米滋味鲜美，是颇具潮汕特征的食品佐料，有较高的养分和经济价值。剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作修建资料；也可磨粉加工成植物饲料添加剂，是初级的辅佐饲料。别的，加工薄壳米用过的汤水，经过滤还可制成蚝油。

薄壳的烹饪

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潮汕人吃薄壳的烹饪办法很多，上面复杂引见几种。

1、金不换爆炒

薄壳大多用来爆炒，把热锅烧得水烟直冒的时分，倒入油，放入蒜头、辣椒、金不换等配料，略搅拌后，把薄壳倒入翻炒，刚好裂开壳时就可以吃了。此时的薄壳最鲜味。

2、白灼

薄壳还可加少许盐、姜葱、油于水中白灼数分钟，等壳开后即可捞出上桌，白灼的烹饪办法吃的就是薄壳的原味清甜。

3、生腌

鲜薄壳吃不完，还可以用盐或许鱼露来腌着保管，坊间称其为“咸薄壳”，也称“凤眼鲑”，亦属美味。

薄壳创新菜式品鉴

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手工鲜拆泊壳卷

资料：

主料：白猪肉丁、金不换、薄壳

辅料：葱白粒、姜、红辣椒、

调料：胡椒粉、秘制酱油、芡汁

做法：

将薄壳洗净后进蒸笼蒸至九成熟（即壳刚刚翻开），放凉先手工一个一个的将肉取出；

将薄壳肉与白猪肉丁、葱白粒、姜、红辣椒、金不换、胡椒粉勾芡炒匀，备用；

用潮州粿条将备料卷起放入蒸笼蒸约3分钟即可上桌。

出品：喜鹊大酒楼

堂灼薄壳

资料：

鲜鸡汤、金不换、鸡油、蒜头油、薄壳

做法：

熬制堂灼汤底：取鲜鸡汤，加鸡油、蒜头油、少量金不换、薄壳熬制数小时挤得；

用漏勺将新颖薄壳和少许金不换疾速灼熟，即可上桌。

出品：喜鹊大酒楼

你还晓得薄壳的其它做法吗？

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编纂 | 红厨网_赤木

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