这四种海鱼鱼干，只有10%的厨师见过！
海鱼鱼干，风味甚佳，在大少数沿海的餐厅，海鱼鱼干是必不成少的菜式。一道清蒸鱼干往往就能惹起食客频频摇头，而红厨网上面要为大家引见的这四种海鱼鱼干在市面上很少能见到，只要在沿海地域才干购置的，个中味道却让食客无法忘怀。究竟是哪四种鱼干呢？请往下看。
三牙鱼干
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三牙鱼由于体型酷似生鱼，渔民也叫它“淡水生鱼”。三牙鱼体长不盈尺，鳞黄如金，口内生有品字形的三只尖牙。这些尖牙，是它区别黄花鱼、白花鱼等鱼类的次要特征。海边的渔民很少吃新颖三牙鱼，嫌其味太淡，不敷回味。但若制成鱼干，则滋味浓郁，多食不厌。听说，渔民吃三牙鱼干很有一套，将鱼干盛于碟内，佐葱、姜之末，置饭面上略蒸，便可闻缕缕香气，诱人食欲。
三牙鱼还有药疗作用，若患牙痛，用三牙鱼干煲粥，一吃奏效。
三牙鱼干合理造，因而在不少海边地域，曾经把三牙鱼干当做最当季的食材来烹调菜式。
在广州周边的不少农家菜馆，也开端把三牙鱼干作为一种农家食材热卖。三牙鱼干不同于腊肉，口感滋味不肥腻，可以搭配很多瓜菜同煮。罕见的吃法是把生晒出来的三牙鱼干切件清蒸，滋味非常甘香。而如今当季的做法是与菜心、芥蓝等叶菜搭配，鱼干切成小条与叶菜煸炒，油盐可以少放点，滋味就非常和味了。
海鲈干
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每到寒冬时节，成熟的鲈鱼特别肥美，体内积聚的养分物质也最丰厚，因而是吃鲈鱼的最好时令。新颖的鲈鱼最合适清蒸、红烧或炖汤，可以突出其鲜味;而海鲈鱼干异样能坚持鲈鱼的细嫩、爽滑，气息仍然浓香，色泽仍然诱人，并且口感共同，肉质鲜美。
生晒的海鲈鱼干，大小在0.4～0.6公斤重的新颖海鲈最适宜，这样的鱼容易入味而不易晒干。制造时，刮掉鱼鳞，清算内脏，然后再在鱼背摆布两侧各划上一刀，好让鱼入味。最初用食盐平均抹满鱼身，腌上半天。腌好的鱼再用清水冲洗洁净，这样做的目的是为了去除海鲈鱼自身的杂味和多余的咸味。经过初步腌过的鱼，肉质结实，鲜味突出。
海鲈鱼干只需抹盐即可生晒，靠阳光晒干水分，鱼干是外皮干、肉还较湿，鱼质鲜味浓。
生晒海鲈鱼干吃法很复杂，把切好的鱼干置于碟中，滴上酱油放到锅里蒸，20分钟后美味可口，极具岭南风味的清蒸海鲈鱼干就完成了;用海鲈鱼干切丝拌饭也是一流;若想更惹味，可以用韭菜、虾干等爆炒，是绝佳的下酒菜。
多春鱼干
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渔民把打起的多春鱼装进船舱后，就马上往鱼身上撒盐，开端做起多春鱼干来。回到岸上，渔民会把这些小鱼稍洗洗，铺在簸箕上，放天井晒4～5天即可。听说，当季时晒多春鱼干成为海边渔家的一道景色线。晒干的小鱼干放在大缸中，随吃随取。由于多春鱼干属于“湿鱼干”，便是鱼身仍然有微量水分，干度大约是95%摆布，假如发霉了，拿出来再晒晒，鱼干又可以回复自身的干爽。
多春鱼干吃起来有一点偏咸，但有嚼头，很好下饭。假如怕滋味太咸，可以先用清水泡出咸味。
九肚鱼干
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九肚鱼很罕见，次要出产于我国的南海、东海和黄海南部，它是浙江温州、台州和舟山远洋以及福建沿海为主的海鱼，春季最为旺产。而在秋冬时节，九肚鱼虽少见，但也有中央卖九肚鱼干，也不失为一种惹味的海产选择。
听说九肚鱼属“见光死”的鱼类，捕捞离海后便死，因其体内含水分较多，不易储存，所以在很久以前就盛行把九肚鱼加工成盐干制品的做法。九肚鱼干的滋味鲜美可口，肉质肥嫩厚实，虽然不似鲜鱼那样嫩滑，但却别有一番风味。
挑选九肚鱼干也很考究，由于渔民晒九肚鱼干时，通常是一大堆同晒，因而大小、质量上能够良莠不齐。傍边，以鱼身大小平均，体形完好，身体亮白透红，有光泽，盐轻而身干，肉略韧为下品。
烹煮九肚鱼干前最好先用温水泡一下，然后依照本人喜欢的方式烹饪即可。九肚鱼过来属于渔民捕捞到的“杂鱼”，“食之无味弃之惋惜”，于是就将其晒干保管起来，等菜不敷时取出来当佐菜食用的。而如今随着九肚鱼的流行，它的鱼干也成为了一种颇有价值的食材了。
