物美价廉的鰤鱼亲戚，你见过吗？

章红鱼是一种深海洄游鱼类，每年终秋开端就会成群结对自北向南洄游，到我国南海一带左近岛屿产卵，其间的章红鱼最为肥美。明天红厨网就为各位引见一下这种物美价廉的鰤鱼亲戚——章红鱼。

章红鱼小档案

▼

章红鱼，别名红甘鱼，学名杜氏鰤、高体鰤，由于身上有”八“字形的黑褐色斜带，在日本又被称作勘八鱼。章红鱼最大体长150cm，普通在35-50cm摆布，体重可以到达80kg，其体型呈长圆形，稍侧扁，腹面圆，头部反面具有“八字型”暗带；成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉白色光泽，体侧有一金黄色纵带，腹部则是雪白色至淡褐色，而幼鱼体侧则具5～7条暗色横带。

▲章红鱼次要以冰鲜的方式销售，为了包管质量，章红鱼在播种后需立刻宰杀。

次要产地

▼

章红鱼次要散布于世界寒带及亚寒带海域，在大西洋、印度洋、特别是地中海海域都比拟罕见，在我国的次要呈现在南海。章红鱼的栖所区域较广，由水深18-360公尺之间，三两成群游动，次要以无脊椎植物及小鱼为食。

章红鱼从春季至冬季从南向北索饵洄游，自春季至夏季从北向南产卵洄游，其产卵场位于我国南沙、中沙和西沙群岛，因而每年11月份在南海捕捞到的章红鱼最为肥美。别的此鱼还是养殖鱼种，普通养殖的体型要比野生的体型要大，口感也更佳，价钱却并不高，属于物美价廉的鱼种。

▲改刀后的章红鱼

章红鱼烹饪

▼

章红鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目的成效。其肉质鲜美，做法众多，可煎食、煮汤、煲粥，其鱼皮鱼骨还可以做成椒盐和泡酱油等口味。别的章红鱼的鱼片还可用火枪微炙，坚持在3分熟摆布，介于熟鱼和生鱼片之间的口感，十分奇妙。

不外，章红鱼做成刺身则更能表现其鲜嫩肥美的特点。章红鱼和油甘鱼、青甘鱼是亲戚，腥味却比拟淡，所以更合适刺身，我们在寿司店吃到的章红鱼多是养殖，滋味甜美清新，脂肪丰厚，口感扎实。

章红鱼的鱼背肉多切成薄片，鱼腩则切厚片。厚暗语感显得更紧实，能吃出鱼肉的回甘；薄切则更滑爽。

▲薄切章红鱼

上面我们就来看看日本厨师是如何薄切章红鱼的：

点击视频

▼

章红鱼菜品赏析

▼

薄切章红鱼肉

章红鱼鱼肉刺身

章红鱼刺身拼盘

厚切章红鱼腩

章红鱼寿司

本文由红厨网整编而成，转载请注明来源（图片来源于网络，侵权必删）！

编纂 |  红厨网_司马