挪威“神话级的美味”

挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不成无视的高端海产品，这里出产的扇贝质量极为优良。

扇贝又称元贝、海扇，是扇贝属的双壳类软体植物的代称，约有400余种，其中有60余种是世界各地重要的陆地渔业资源之一。扇贝滋味鲜美，养分丰厚，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，挪威的野生大扇贝更是被称为“神话级的美味”。

挪威大扇贝  

挪威野生大扇贝生活在水深数米至数百米的纯洁无净化海域（水深10米~30米之间最为密集），它们喜欢聚集在绝对狭小且水流迟缓的水底。大扇贝往往生活在多沙海底，藏身于小坑穴之中，外壳较为平滑的一面向上，将身体埋葬在沙砾以下。不外，在其它类型和海床上也有扇贝生长。

▲扇贝游泳，当它们大规模迁移时，局面颇为壮不雅，因而在欧洲被称为“朝圣贻贝”。

很多人觉得扇贝冬季最好吃，但实践上，每年的12月~2月才是扇贝肉质最好的时节，特别是2月，在扇贝产卵期之前肉质最肥美。

由于扇贝是每年3月开端产卵，与产卵时节的螃蟹类似，扇贝在产卵前最肥美，这一阶段的扇贝吸收了少量的微生物，肉质最厚实，比及产卵之后口感就差了许多，因而临近产卵期前的比来1个月正是它一年中最肥美的时分。

扇贝的生长与捕捞  

挪威大扇贝的直径普通可以生长到17厘米，是生活在挪威水域的最大型扇贝，普通需求4~5年的生长工夫。生长到合格的规格后，便由经历丰厚的潜水员挑选采收，接着运往工厂，由工人对其停止加工，并根据扇贝的大小将其分选，除沙，坚持扇贝处于残缺无损的形态。

▲捕捞扇贝，来源小米时髦

在这里不得不说一下，全世界简直都运用特制的拖网船或挖泥船来播种扇贝，但挪威渔民保持了这一做法，由于拖网的发掘设备会招致扇贝和其他陆地生物遭到毁坏，并对海床环境发生消极影响，甚至改动还海床环境。

这些毁坏性的做法都违犯了环保理念，所以挪威传统的采收扇贝办法就显得愈加迷信，不合错误海床环境或其他陆地物种形成毁坏，才是人们能世代吃到大扇贝的基本。

挪威大扇贝不只有有目共睹的扇形贝壳，它柔软而甜美的闭壳肌也非常鲜甜，多余的调料和过度的烹调会有损它的美味，复杂地煎、蒸或许是直接做刺身生吃是最好的，晒干成干贝会让鲜味物质稀释，再泡发煮汤就像是自然的味精。

鲜美的闭壳肌  

▲闭壳肌占去扇贝身体相当大的比例，也是他储藏蛋白与能量的部位。

它的裙边也可食用，滋味和口感都不错，橙色（雌）或白色（雄）的生殖腺和黑色的消化腺中富集藻类毒素和重金属净化物的能够性比拟大，虽然可以吃，不外最好评价一上风险慎重食用。

▲扇贝的闭壳肌制成干货后就被称为「干贝」，自古属于「海八珍」之一。

如何挑选扇贝  

活养扇贝的选购  

1、应选择外壳颜色比拟分歧且有光泽、大小平均的扇贝，不克不及选太小的，不然因肉少而食用价值不大；

2、看其壳能否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不克不及合上的为死扇贝，不克不及选用。

冰鲜扇贝的选购  

 冰鲜扇贝在选购时首先要看其外不雅能否洁白，然后是看其冻结后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及平均水平，碎的能否多及新颖水平，才干决议能否选用。

普通出品率在70%摆布，色洁白、颗粒大且丰满，新颖度高、无碎粒，或每500克不超越10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

美味的扇贝  

中国餐厅里，扇贝最罕见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不但扇贝鲜美，连自身毫无滋味的粉丝也由于吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。

日料中扇贝刺身厚实且娇嫩的肉质也别有风味，扇贝的清鲜和清酒的甜美非常搭配。

在希腊、意大利甚至南法它被遍及食用，几滴橄榄油和柠檬汁即可唤醒它的美质。

北欧人对扇贝尤为珍爱，他们以为铁板稍煎、少盐调味才配得上这种好东西。每年，来自世界各地的老饕们都要会聚新西兰科罗曼德半岛的海边小镇参与“怀蒂昂格扇贝节”，6万只带着大海鲜美的扇贝被一扫而尽。

编纂 |  红餐网_沈冰