餐桌上最最常见的鱼类及吃法大全，你吃过几种（二）
在中国的饮食文明中，有着“年年不足”“白鱼赤乌”“瓮中之鳖”等美妙寓意的鱼类是老百姓餐桌上最罕见的美味，而这些餐桌上罕见的美味可不必然都能被大家精确的叫上名来，海鲜指南特别整理了几期餐桌罕见鱼类及其吃法引见，明天放出第二局部。
许多鱼在各地的叫法是不同的，比拟典型的就是青鱼，在大少数地域，我们所说的青鱼是四大家鱼中的鲤科海水鱼，但在西南的某些中央，青鱼是指鲱科的太平洋鲱鱼。此外，还有一些鱼的称号其实是一类鱼的统称，比方黄花鱼，在中国又分为大黄鱼和小黄鱼两种。更有甚至如比目鱼，鲽形目9个科600多种鱼都被称为比目鱼，所以在本文中仅会罗列一些我们最罕见，或最常吃的鱼，而假如我写的名字与你们外地的名字不同，也请见谅。
由于此文较长，图片很多，能够会占用很多流量，建议大家珍藏上去，到菜场的时分现场查阅即可。
第一局部内容请点击链接检查： 餐桌上最最罕见的鱼类及吃法大全，你吃过几种（一）
第二局部目录：
15.鲅鱼（马鲛鱼，鰆仔，竹鲅，马加鱼，土拖，鲐鲅等 ）
16.大黄鱼（黄花鱼，大黄花，大鲜，黄瓜鱼等 ）
17.小黄鱼（黄花鱼，小黄花，小鲜，小黄瓜鱼，花鱼，厚鳞仔等 ）
18.比目鱼（鲽，鲆，舌鳎，鳎，鸦片鱼，牙鲆鱼，多宝鱼，鳎蟆，鼓眼鱼，舌头鱼等）
19.带鱼（刀鱼，魛鱼等 ）
20.秋刀鱼
21.长颌鲚（长江刀鱼，刀鱼，毛花鱼，梅鲚，野毛鱼，毛刀鱼，刀鲚等 ）
22.凤鲚（凤尾鱼，烤子鱼等 ）
23.鲱鱼（沙丁鱼，青鱼，青鳞仔等）
24.鳕鱼（真鳕鱼，挪威鳕鱼，大头鱼，大头腥，明太鱼，银鳕鱼，法国银鳕鱼等）
25.鳗鱼（鳗鲡，白鳝，海鳗等）
26.马面鲀（短角单棘鲀，扒皮郎，扒皮鱼，皮匠鱼，橡皮鱼，马面鱼等）
15.鲅鱼（鲈形目-鲭科-马鲛属）
学名：Scomberomorus commerson
俗称：马鲛鱼，鰆仔，竹鲅，马加鱼，土拖，鲐鲅
“鲅鱼跳，丈人笑”，在漂泊的家乡有一个不成文的规矩，在新鲅鱼上市的时节，女婿要买一条大鲅鱼送给老丈人以示孝敬。鲅鱼是什么鱼呢？其实就是北方所说的马鲛鱼，和它的亲戚——金枪鱼一样，鲅鱼也是一种凶猛的食肉鱼类，它们的个头也可以长得很大，大的鲅鱼甚至能长到一米摆布，比人的大腿都粗。
在南方有些地域也会称之为鲐鲅，其实鲐鲅这个说法是有误导的——鲐鲅其实是鲅鱼和鲐鱼的统称。鲅鱼和鲐鱼在外形上也是很容易混杂，区分两者的关键是看体色，鲅鱼体色出现一种略灰的生铁皮颜色，斑纹也是深灰色的，鲐鱼的表面则总体发青，斑纹成灰蓝色。需求格外指出的是，鲐鱼的肉质十分容易糜烂，假如买到了鲐鱼，要趁着新颖尽快烹饪，稍晚一点就很能够会食物中毒。
鱼头向左的两条就是很容易和鲅鱼混杂的——鲐鱼（鲭鱼）
鲅鱼个头大，刺还特别少，肉质厚实有嚼劲，不断就是深受沿海人民喜欢的食用鱼。在漂泊的家乡，不同大小的鲅鱼有不同的吃法，十几厘米长的小鲅鱼最为细嫩，可以直接油煎；二三十公分的中等鲅鱼就很难煎透了，普通的处置方式是切段油炸或用茼蒿一同熬着吃；个头再大的鲅鱼，直接吃的话口感就很柴了，不妨，我们还有一种终极吃法，就是——鲅鱼饺子！
经典菜谱：鲅鱼饺子
鲅鱼去肚去头，切掉皮和鱼骨
把鱼肉、猪肉、葱姜一同剁成馅料
馅料加大批水，加油、盐调味
正常包饺子，下饺子……即可……
16.大黄鱼（鲈形目-石首鱼科-黄鱼属）
学名：Pseudosciaena crocea
俗称：黄花鱼，大黄花，大鲜，黄瓜鱼
大黄鱼是我们中国沿海的四大海产之首（大黄鱼，小黄鱼，鱿鱼和带鱼），由于肉质嫩，体型大（成年遍及可达三四十公分，两斤多重，甚至还有四五斤重的大鱼），体表有不祥的金黄色，自古以来就是广受好评的海鱼种类。
大黄鱼在我国各海域都有散布，尤其是舟山渔场，更是构成了规模十分大的渔汛，惋惜往事不胜追想，到了80年代，大黄鱼资源疾速干涸，在最困难的2009年，全国野生大黄鱼的捕捞量为——160条，这是为什么呢？
一方面，是大黄鱼的栖息环境遭到了毁坏。作为一种洄游鱼类，大黄鱼夏季在深海中越冬，春末前往远洋河口产卵繁衍，而随着我们国度走向工业化，沿海地域的水质净化也日益严重，对黄鱼种群发生了必然影响。但这个影响还算不上致命性的，真正对大黄鱼资源形成消灭性打击的，是无序且不成继续的过度捕捞。
大黄鱼的鱼首石，西医以为它有“化石，通淋，消炎”的成效
在舟山外地，年长的渔民还记得已经有一种被称为“敲罟”的捕鱼方式，就是渔民把空心的竹筒、钢管拔出水中，人在船上用锤子用力敲击，惊吓甚至震晕大黄鱼。本来啊，这大黄鱼所在的“石首鱼科”，其得名是由于这些鱼的耳朵里有两块耳石，这耳石原本是起到均衡感应器之类的作用，但渔民运用“敲罟”方式收回的巨响，也会和黄鱼的耳石发生共振，间隔太近的话，黄鱼甚至会被宏大的声响震晕、震死，昏厥的黄鱼随即被渔民所用的网眼很小的“断子绝孙网”一扫而光，许多被捕捞的黄鱼甚至还没到性成熟。如此竭泽而渔仅几十年，野生大黄鱼就被捕捞殆尽了。
如今相关的沿海省份每年也都会投放许多大黄鱼育苗停止增值，获得的后果也是显着且喜人的，野生大黄鱼的捕捞数量，从2009年的160条，恢复到去年的2000吨，虽然间隔已经18万吨的辉煌相距甚远，但至多看到了希望。
我们往常吃的大黄鱼，大都是人工养殖的，而野生大黄鱼由于数量稀少，早就被炒到了天价：在2011年，一条6.3斤的野生大黄鱼，被拍卖出了16.1万的天价，而只需3斤以上的野生大黄鱼，根本也都要卖到一万一斤的价位。
经典菜谱：红烧大黄鱼
大黄鱼去鳞去肚，两侧花刀，抹盐、料酒腌制半小时
切葱花、姜丝、蒜片
油煎大黄鱼至两面金黄
热油炒香葱姜蒜，加豆豉、烤肉酱和辣椒红油翻炒
下高汤，大火煮沸
下大黄鱼，小火煮一小时
大火收汤汁，放过量盐和蒸鱼豉油即可
17.小黄鱼（鲈形目-石首鱼科-黄鱼属）
学名：Pseudosciaena polyactis
俗称：黄花鱼，小黄花，小鲜，小黄瓜鱼，花鱼，厚鳞仔
大小黄鱼的区分的要点并不只在于体型的大小（固然，小黄鱼鲜有超越30公分者，但大黄鱼也有二三十公分的小鱼），更重要的是头部外形和嘴的外形。大黄鱼稍微有一些地包天，也就是下嘴唇比上嘴唇长一点，并且大黄鱼嘴巴闭上之后，鱼头的前部是圆形的，小黄鱼则上下嘴唇根本等长，嘴合上之后头的前部略尖。此外，小黄鱼虽然体型小，但鳞片相较大黄鱼反而更大。
小黄鱼的散布区域比大黄鱼更普遍，在渤海北部也有出产，尤其是黄海北部产量较多，和大黄鱼一样，小黄鱼的渔业资源也曾几近干涸，不外随着休渔期政策的严厉落实，如今野生小黄鱼种群曾经中止萎缩迟缓恢复，所以我们如今还是可以吃到真正的野生小黄鱼。
由于口感十分相似，小黄鱼的烹调方式和大黄鱼没有质的不同，这个经典菜谱我就偷懒不写了。
18.比目鱼（鲽形目）
学名：Pleuronrctiformes鲽形目的统称
俗称：鲽，鲆，舌鳎，鳎，鸦片鱼，牙鲆鱼，多宝鱼，鳎蟆，鼓眼鱼，舌头鱼等
比目鱼是鲽形目的600多种鱼的统称，它们共同的特点就是眼睛都长在身体的一侧。“比目”这个名字最早来源于《尔雅》，在《尔雅。释地》里记载：西方有比目鱼焉，不比不可。啥叫不比不可？为啥不可？其实这个“不可”，说的是不会行走游动的意思，古人以为，在西方的海里有一种鱼叫比目鱼，它们眼镜只长在身体一侧，所以必需要两条鱼肚皮躺着肚皮比拟而行，才干正常的游动。
现实又是如何呢？当然不像古人想象的这样，比目鱼本人完全可以游动，只不外它们是侧躺着“爬行行进”的，比目鱼的身体颜色较浅的一次紧贴着海底，颜色较深的一侧则完满的模拟了海底的沙土颜色，比目鱼埋伏隐藏着等候猎物接近，假如需求挪动，就像上图这样躺着游动。
为啥比目鱼长成这个熊样子呢？其真实比目鱼刚孵化出来的时分，它和正常的鱼一样，眼睛是对称的散布在身体两侧的，大约在30日龄摆布，眼睛开端向一侧靠拢，小比目鱼也保持了正常的游动方式，改为紧贴海底打伏击。这是一种高度顺应生活环境的退化。
刚孵化的小比目鱼，和其他鱼一样，眼睛正常的散布在身体两侧
依据比目鱼身体外形及眼睛散布地位的不同，600多种比目鱼可以大致分为4类：
有分明的尾巴，眼睛都在身体左侧的，统称为——鲆
有分明的尾巴，眼睛都在身体的右侧的——统称为鲽
尾巴和身体融为一体，眼睛都在身体的左侧的——统称为舌鳎
尾巴和身体融为一体，眼睛都在身体的右侧的——统称为鳎
在国际市场，有几十种可供食用的比目鱼，而吃法也是多种多样，从刺身，油煎，油炸，到重口的红烧、剁椒，清单的清蒸，火爆的烧烤，比目鱼的吃法多种多样。值得一提的是，其中的一种鲆就是我们常说的牙鲆鱼，又叫鸦片鱼，体型是有点长的，还有一种是多宝鱼，体型是菱形的，这二者是宝贵的食用鱼，所以在理想生活中，也有不良商贩用长得差不多的鲽冒充鲆，它们的价钱差距挺大的，大家要留意看眼睛的地位。
经典菜谱：红烧鳎目
鳎目鱼去内脏，撕掉两侧鱼皮，切段
葱，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖调汁，按1:1参加等量清水
鱼段拍生粉，如油锅煎到双面金黄
倒入汤汁，持续加水至没过鱼段。加过量盐，汤汁收干后即可
19.带鱼（鲈形目-带鱼科）
学名：Trichiuridae 带鱼科内多种食用鱼统称
俗称：刀鱼，魛鱼
带鱼简直是中国人最喜欢的海产品之一了，价钱昂贵、便于储运、肉多刺少、料理复杂，这种种优势奠定了它在餐桌上的江湖位置，目前，中国人每年的带鱼捕捞量和消费量都占到了全球总量的九成，仅在浙江一省，就到达了全球产量的四成之多。
我们中国的四大海产，前三种都呈现过分明的资源干涸：大黄鱼野生资源简直绝灭，完全依赖养殖；小黄鱼在休渔禁渔制度的维护下困难的恢复；鱿鱼形不成渔汛，才有了几万远洋捕鱿大军远赴秘鲁渔场钓鱿鱼，而带鱼是四大海产里独一一种还可以构成渔汛的，虽然中国人消费热情如此低落，带鱼的野消费量竟然没有遭到太大的冲击，甚至还常有丰年呈现。
几年之前某网红闹过一个“带鱼养殖场”的梗，被许多网友讪笑至今。网友们呵斥这位网红：带鱼是深海鱼，在浅水区就会由于体内压力过大内脏爆炸，怎样能够人工养殖！那么，现实又是如何呢？
其实要从技术上说，人工养殖带鱼并非完全不成能，带鱼并不是严厉意义上的深水鱼，虽然它们常常待在二三百米深的水层里，但在产卵时节，以及夜间寻食的时分都能够会上浮到浅水区域，时常有海钓喜好者钓上活的带鱼，在日本下关水族馆里，甚至还养了几十条活带鱼，足以证明带鱼并非只能在深水生活的。但在当今野生带鱼捕捞量如此之高、价钱如此之昂贵的状况下，养殖带鱼能否有利可图，能够才是招致目前没有人工商业养殖带鱼的真正缘由。
我们转回来谈谈我们餐桌上的带鱼，常常登上我们餐桌的带鱼大约有三种，最罕见的是白带鱼，还有短带鱼和南海带鱼，这三者肉眼根本上无法区分的，区别在于鱼头骨上的额骨，我们普通人还是不要尝试了。好在这三者的口感根本没啥区别。
经典菜谱：煎刀鱼
刀鱼去肚，去头去尾，切成段
两面撒盐腌制30分钟
刀鱼两面拍面粉
平底锅油煎至两面金黄即可
20.秋刀鱼（颌针鱼目-竹刀鱼科-秋刀鱼）
学名：Cololabis saira
既然说到了刀鱼（带鱼），没有理由不说一下另一种“刀鱼”——秋刀鱼。
假如说带鱼是“大片砍”，秋刀鱼就只能算“小匕首”，这种鱼体长普通也就二十多公分，但是身体厚实了不少，乍一看起来，它有点像被拉长的小鲅鱼。这种小鱼普遍的散布在北太平洋中纬度海域，每年产出量很大，但临时以来只要日自己对它情有独钟，我国的山东、江浙一带也时有捕捉，却少有人吃，欧洲更是少量的出口秋刀鱼作为钓饵和饲料。
但是随着日料在全球范围内的盛行，秋刀鱼忽然被炒热，再也不是日自己的独享之物了，时至如今，日本渔民连捕捞秋刀鱼都已是困难重重。这是为啥呢？本来这秋刀鱼属于一种陆地洄游鱼类，每年的夏末秋初的时分回从太平洋中部游回日本海域，但是这几年秋刀鱼价钱日渐低落，其他国度（和地域）的渔民也早就盯上了这种鱼，尤其是台湾渔民，他们干脆开着船跑到了日本东侧海域，把洄游的秋刀鱼鱼群给……拦……住……了……台湾渔民大获歉收，延续好几年蝉联全球秋刀鱼产量冠军，能逃过台湾人渔网的秋刀鱼百里挑一，可把日本渔民给坑苦了，史称：秋刀鱼危机。
蹲守在日本东侧的台湾渔船
日自己吃秋刀鱼是直接盐烤的，配着味增汤和白米饭一同吃，不外这个烧烤形式我们本人在厨房里做起来不太理想，我们可以改进成一个烤箱版本的：
经典菜谱：烤秋刀鱼
秋刀鱼洗净去肚
鱼身两侧切一字刀，以盐和料酒涂抹，再用胡椒粉和孜然粉腌半小时
烤箱上下180度，烤15分钟即可
21.长颌鲚（鲱形目-鳀科-鲚属）
学名：Coilia macrognathos Bleeker
俗称：长江刀鱼，刀鱼，毛花鱼，梅鲚，野毛鱼，毛刀鱼，刀鲚
和刀鱼过不去了，这里还有一种刀鱼，就是长江刀鱼。我们中国人不断是把它作为一种江鲜对待的，但其实这种鱼是一种洄游鱼类，终年生活在海水里，繁衍时节回到海水河流湖泊洄游，所以我也把它列在了海水鱼这一栏，次要是为了和以上两种刀鱼做个比对。
这长江刀鱼，自古以来就是逼格的代名词，我们上边曾经说过有苏东坡“拼死吃河豚”，有范仲淹“但爱鲈鱼美”，但这长江刀鱼，那可是“河鲀愧有毒，江鲈愧寡味”，还有文人把它称为“白圭夫子”，就是娟秀有风骨的女子。虽然长江刀鱼个头小，肉也少，还有十分烦人的小毛刺，吃起来口感是很差的，但这一套辞藻加身，这些缺陷自然也就不碍事了，不就是鱼刺嘛，只需求跟着金花菜一块吃就可以啦！情怀是最重要的！
到了近代，由于长江水体净化，捕捞无序，长江刀鱼捕捞量越来越少，这价钱就更是水涨船高，这情怀也不是普通百姓可以体验的了，尤其是变革开放之后，长江刀鱼必然水平上成了糜烂和浮华的意味，根本都被公款消费了，八项规则一推行，长江刀鱼的价钱马上跌了好几格。
在本文的评论区里，有冤家提到长江刀鱼曾经绝迹，如今市面上的都是美国来的冒牌货，是这样的吗？当然不是，其实长江刀鱼这个物种只是在长江流域越来越少了了，但是它的散布区域是北到渤海，南到东海都有的，间隔长江不远的钱塘江口一样也有产出。但是由于古人给长江刀鱼报酬的划定了级别：只要洄游到长江的才算“江刀”，只要到了江阴左近、身上的盐分褪尽的才算下品，所以其他地域的长颌鲚就被踢出了“江刀”的序列。
由于“纯粹”的江刀数量很少，为了让更多人可以感遭到这种情怀，目前长江大学以及上海水产所都在展开长颌鲚的人工养殖技术研讨，假如有了技术打破，就可以对长颌鲚停止人工放流增殖，这种鱼也就有能够从神坛走下，游到普通百姓的餐桌上了。
由于如今的长江刀鱼价钱还是十分昂贵，十分不建议大家本人烹饪，荷包宽裕的冤家可以到扬州、上海等地的几个老店品味一下。
22.凤鲚（鲱形目-鳀科-鲚属）
学名：Coilia mystus
俗称：凤尾鱼，烤 子鱼
说完了天价的长江刀鱼，当然要说一下它的亲戚——十分亲民的凤尾鱼。
从外不雅来看，凤尾鱼和长江刀鱼十分的像，区别仅仅在于凤尾鱼体色稍微发黄，再一个就是长江刀鱼嘴巴简直是通明的，而凤尾鱼略带黄黑色。当然啦，最大的区别在于价钱（手动浅笑）。
凤尾鱼的散布区域北到黄海，南至印尼，它和长江刀鱼一样也会回到海水繁衍，但不会像长江刀鱼那样深化到纯海水水域，而是流连在海水河口左近繁衍，这种鱼的产量很大，我们常常可以在超市买到的广东凤尾鱼罐头就是用它做的，十几块钱就可以买失掉，再想想上边那种几千块一斤的长江刀鱼，这个价钱差距你们感受一下。
凤尾鱼我普通是直接吃罐头的，但是我要是把菜谱写成“直接吃罐头”，我估量你们会打死我的。所以假如你能买失掉新颖凤尾鱼的话，也可以尝试一下别的做法：
经典菜谱：泡椒凤尾
新颖凤尾鱼去肚去头
平底锅煎至两面发黄，待用
油锅爆炒泡椒，加一点点火锅底料翻炒
锅内加水，放进鱼，加黄酒，醋，白糖，生抽
大火翻煮2分钟，撒葱花香菜即可
23.鲱鱼（鲱形目-鲱科）
学名：Clupeidae鲱科多种食用鱼统称
俗称：沙丁鱼，青鱼，青鳞仔等
往年以来在网络上大红大紫“臭名昭著”的鲱鱼罐头配角是它，西南地域称为青鱼的是它，我们常吃的沙丁鱼也是它。别诧异，鲱鱼其实是鲱科近200种鱼的统称，做鲱鱼罐头的是大西洋鲱鱼，西南的青鱼是太平洋鲱鱼，沙丁鱼则是沙丁鱼和多种拟沙丁鱼的统称，这可是个庞大的家族。鲱鱼是一种什么样的鱼？
鲱鱼是陆地食物链里十分关键的一层，它们的种群数量很大，常常构成几百万甚至几亿条鱼组成的庞大鱼群，已经有一个大西洋鲱鱼的鱼群被报酬不雅测过，体积到达了惊人的4立方公里，大洋深处的旗鱼剑鱼金枪鱼、海豚海豹都以鲱鱼为主食，在大西洋沿岸，鲱鱼也早就是餐桌上的常客，鲱鱼捕捞业还一度成为某些国度的砥柱，荷兰的崛起就与鲱鱼的捕捞有着直接的关系。
太平洋沿岸虽然也产出太平洋鲱鱼，但临时不被注重，只要日本的餐饮文明比拟喜爱这种小鱼，生殖期的太平洋鲱鱼被捕捞后，小心的取出鱼卵，做成青鱼子寿司，属于寿司里的下品。
沙丁鱼应该是最着名的鲱鱼了，“沙丁”的意思是说这种鱼首先是在意大利萨丁尼亚被发现的，沙丁鱼的意思就是——来自萨丁尼亚的鱼。那么成绩来了，萨丁尼亚并非只要这一种鲱鱼，并且又有许多鲱鱼长得和沙丁鱼真的十分像，所以目前在市面上至多有21种鱼被冠以沙丁鱼的名字，除了Sardina pilchardus这种真正的沙丁鱼之外，我们常吃的还有南美拟沙丁鱼也被称为沙丁鱼，大西洋鲱鱼和太平洋鲱鱼有时都会被叫做沙丁鱼。更有甚者，完全不属于鲱科的沙梭鱼——十几公分，圆鼓鼓的像一根小木棒——在山东局部中央都被叫做沙丁鱼，漂泊从小到大吃到的都是这种李鬼沙丁鱼……
欧洲人吃鲱鱼特别豪迈，荷兰人喜欢去掉鱼头和鱼骨后用盐腌，然后拎着鱼尾巴整条生吃，德国人也是腌渍，但是要做成沙拉配着土豆吃，这是俾斯麦老爷的吃法，英国人就不说了，仰视星空你们也都懂……法国人作为欧洲料理界的良知，喜欢烟熏鱼。要说最没节操，那就是瑞典的生鲱鱼罐头了，这也是盐渍后自然发酵的产物，由于发酵进程中会发生少量的乙酸、丙酸、丁酸和硫化氢，招致瑞典鲱鱼有浓郁的臭鸡蛋、腐肉和酸臭味，一向无聊的日自己已经测试过瑞典鲱鱼罐头的臭味值，到达了惊人的8079Au，而臭豆腐的臭味值只要420Au，相关的体验知乎里有不少，听说和崂山白花蛇草水更配哦~
经典菜谱：直接吃罐头！英勇的尝试吧！
24.鳕鱼（鳕形目及鲉形目、鲈形目局部鱼类统称）
俗称：真鳕鱼，挪威鳕鱼，大头鱼，大头腥，明太鱼，银鳕鱼，法国银鳕鱼等
鳕鱼的命名是一个公案，除了鳕形目-鳕科旗下的那些食用鱼之外，还有鲉形目的裸盖鱼，鲈形目的巴塔哥尼亚齿鱼也被冠以银鳕鱼、法国银鳕鱼的名号，更奇异的是，这些李鬼，比李逵自身还要昂贵，所以我们普通以为这几种鱼被称为鳕鱼是商定俗成的习气，而非为了牟利成心诈骗，当然了，有不法商贩用油鱼冒充鳕鱼，这个显然是令人不齿的诈骗行为。银鳕鱼、龙鳕鱼之类的 X 鳕鱼都是什么鱼？
假如只讨论鳕形目-鳕科的几种鳕鱼，最为着名的就是产自卑西洋背部的大西洋鳕鱼Gadus morhua，这种鱼体型大，蛋白质含量高，给欧洲沿岸国度提供了足够的蛋白质补充，尤其是维京人，假如没有鳕鱼，就没有他们四海流浪的征程，可以说，对欧洲的陆地文明来说，鳕鱼早已不只仅是一种鱼，而是像中国人的饺子、德国人的肘子、日自己的寿司一样，是一种文明的承载物。为了抢夺大西洋鳕鱼，没有军队的冰岛和强盛形态的大英帝国不吝动了刀子，并且和他们在本届欧洲杯的神勇表示一样，把英国揍得鼻青脸肿，还他妈揍了三次。我们如今奉行的200海里专属经济区，就是这3次和平的产物。
鳕鱼和平时期，冰岛巡查船奥丁舰撞击英军护卫舰
和鲱鱼一样，太平洋沿岸也有鳕鱼——太平洋鳕鱼Gadus macrocephalus，但它肉质粗糙，滋味寡淡，不克不及入嗜鲜的中国人的法眼，还得了个大头腥的诨名。太平洋地域的另一种鲱鱼——明太鱼Gadus chalcogrammus境遇就好一些，尤其是这几年韩国料理盛行，明太鱼汤也随着大放异彩。我们吃的蟹肉棒，麦当劳肯德基里那些鳕鱼块，鳕鱼堡，也全都是这货做的。
经典菜谱：香煎鳕鱼
鳕鱼切一指厚薄段，以盐、黑胡椒、柠檬汁腌半小时
以橄榄油煎鳕鱼，每面2分钟
装盘，撒黑胡椒、迷迭香即可
25.鳗鱼（鳗鲡目）
学名：鳗鲡目鳗鲡科、康吉鳗科、海鳝科、海鳗科多种鱼类统称
俗称：鳗鲡，白鳝，海鳗等
前边说到黄鳝的时分提到一种和它长得很像也很容易混杂的鱼，就是我们接上去要说到的鳗鱼，其实我们常说的鳗鱼并不只指某一种，被称为鳗鱼的既有日自己用来做鳗鱼饭的、降生在陆地中却在海水中生长的鳗鲡，也有终身中完全生长在陆地中的海鳗，也有长相凶悍的海鳝鱼。
其中名声最为显赫的就是鳗鲡，也就是中国人常说的白鳝，由于它和黄鳝一样细长似蛇，并且也生活在海水中，经常容易和黄鳝混杂，以体色区分是一个不错的办法：鳗鲡背部青灰色，肚皮为白色，故得名白鳝，还有一个疾速区分的办法是看它的鱼鳃和鱼鳍，鳗鲡头部两侧有分明的鳃和鳍，黄鳝是没有的。
我们常吃的鳗鲡是一种被称为日本鳗鲡（Anguilla japonica）的洄游鱼类，它还有两个同门兄弟，即美洲鳗鲡和欧洲鳗鲡，这三种鳗鲡有一个奇异的特征——它们仿佛没有性别，而在每年春季，这些鳗鲡就会分开海水河流前往海里，一去不复返，来年就会有小鳗鲡游回来。
我们可以猜测的到，它们是去海里繁衍，并且和大马哈鱼一样，在繁衍之后就死去了，可是繁衍地点在哪里不断是个迷，不断到近几十年，人们才解开了鳗鲡的繁衍之迷，本来这鳗鲡在性成熟之前，确实是没有性别的，而在行将性成熟的时分，日本鳗鲡就从东亚各海水河流游向马里亚纳海沟左近，美洲鳗鲡和欧洲鳗鲡游向百慕大海域，在那里，它们最终性成熟，并依据种群的密度不同，发育成不同的性别，并在繁衍后死去，小鳗鲡苗一出生，长得和父母一模一样——它们不是细长的棍状，而是活似一片通明的柳叶，这就是柳叶鳗，柳叶鳗一边寻食，一边向东亚、北美和欧洲洄游，快要抵达海水区域的时分，它们曾经变成了细长的棍状，但浑身还是通明的，这个阶段被称为玻璃鳗鲡，许多欧洲鳗鲡就在玻璃鳗鲡的阶段被人类捕捞并晒干吃掉（相似于中国人吃的小银鱼干），日本鳗鲡要侥幸一些，它们顺利的回到了海水河流，悠然的长大，直到行将前往陆地繁衍之前才会被捕捞吃掉。
以欧洲鳗鲡的玻璃鳗鲡鱼苗晒制的鳗鱼干
由于繁衍地间隔海水河流很远，绝大少数的鳗鲡鱼苗都死在了路上，能顺利长大的鳗鲡并不多，又加上人类的过度捕捞、河流的报酬开发、水体的净化，这三种鳗鲡如今的生活处境都是危如累卵，日本鳗鲡和美洲鳗鲡目前都处于濒危形态，欧洲鳗鲡更是到达了极危形态——间隔灭绝仅有一步之遥。为了给子孙后代的餐桌上留下鳗鲡的身影，无论是日本还是欧洲各国都不断在研讨鳗鲡的人工养殖，但很惋惜的是，人工养殖形态下的鳗鲡，成活率低的吓人，并且在柳叶鳗形态下对饲料极为挑剔，目前只要日自己获得了局部成功，且本钱高的吓人完全不具有商业能够性，无法之下，人们只能从野外捕捉玻璃鳗鱼鱼苗，再人工养殖成成年鳗鲡，所以目前鳗鲡的养殖还是一种半人工形态，鳗鱼饭作为一道经典美食能否留得住，尤未可知。
鳗鲡的幼苗——玻璃鳗鲡，目后人工养殖鳗鲡需求从野外捕捉玻璃鳗鲡鱼苗
还有一种常被端上餐桌的鳗鱼，也就是我们所说的海鳗，其实是康吉鳗科的星鳗（Conger myriaster）和海鳗科的海鳗（Muraenesox cinereus），这几种鳗鱼是不会在海水中生活的，它们的繁衍-生长进程绝对顺利一些，其中星鳗也可以用来制造鳗鱼饭，但是海鳗就比拟难处置，由于它有很多小刺。星鳗看起来和鳗鲡很想，但鱼身两侧各有一排白色斑点，海鳗就比拟好区别，它的头是尖尖的（鳗鲡和星鳗则是有点圆），嘴巴更大，牙齿也更锋利，看起来很凶。
星鳗，留意一下身体两侧的两条白色斑点带
海鳗，留意一下它锋利的头、张合标准更大的嘴和锋利的牙齿
除了这几种可以吃的鳗鱼之外，还有一种海鳝科的大型鳗鱼，普通是没人吃的，这种鱼长相十分恐惧，攻击性也很强，普通喜欢在珊瑚礁里找一个洞穴刻舟求剑，在一些水族馆里可以看到这种鳗鱼。
如狼似虎的海鳝
鳗鱼的吃法很多，海鳗可以煎炸煮，但一条好的河鳗（鳗鲡）只要烤制才不算糜费，而日式的烤鳗鱼制造也是十分考究，除了对火候的极高要求，在烤的进程中还需求不时翻动鱼身，屡次刷酱，酱料是赋予鳗鱼味道的机密兵器，各家也都有本人的秘方，所以在鳗鱼这一节里，经典菜谱我也省略掉了，这么珍贵的鱼，还是去一家地道的日料店里品尝比拟好。
26.马面鲀（鲀形目-单棘鲀科-马面鲀属及革魨属）
学名：Thamnaconus modestus绿鳍马面鲀；Thamnaconus hypargyreue黄鳍马面鲀；Aluterus monoceros单角革鲀
俗称：短角单棘鲀，扒皮郎，扒皮鱼，皮匠鱼，橡皮鱼，马面鱼，羊鱼，猪鱼，鸡鱼，面包鱼，白打仔，一角剥
接上去要讲的这一类鱼可有意思了，大家看了下面的图能够会觉得很生疏——这啥鱼，怎样没见过呢？固然，这种长相奇异的鱼仿佛离我们的餐桌很远，但是我要说——这种鱼，我们绝大少数人都吃过！
美味烤鱼片
没错，我们常吃的美味烤鱼片，就是这一类鱼做的，它们是：单角革鲀、绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀。这些马面鲀长的很奇异，眼睛很大嘴巴很小还有一张大长脸，“马面”之名故此而来；它的头顶有一个角刺像旗杆一样飘摇，所以在有些中央，还叫它“羊鱼”或许“鸡鱼”；它们没有鱼鳞，却有一张坚韧无比、布满毛刺的鱼皮，想享用马面鲀的美味，必需要把鱼皮扒掉才可以，所以又被称为扒皮狼、剥皮郎、扒皮鱼、皮匠鱼。
正在被扒皮的单角革鲀
由于头上有刺会缠绕在渔网上，并且长的吓人，吃起来还要先剥皮，马面鱼在很长工夫之内是不被渔民和食客喜欢的，即使是到了明天，新颖的马面鱼在市场上也不是很受欢送，漂泊生活的海滨城市里，许多年老人也不看法马面鱼，这种鱼的鲜美，也少有人知。漂泊上幼儿园的时分第一次吃到马面鱼，从此骑虎难下，用它和茼蒿一同熬煮，几乎是奇鲜，并且肉细嫩远超鸡肉。费事就在于处置鱼皮，其实掌握了技巧也很复杂，就是用剪刀在鱼肛门处剪开一下，然后捏着鱼皮朝鱼头的标的目的撕就可以直接撕上去。从鱼嘴开端撕也可以。
两条绿鳍马面鲀，上面的一条曾经被扒皮，可以看到鱼鳍和鱼尾的绿色，这是区分绿鳍马面鲀的最显着特征
马面鲀在我们国度各海域都有散布，绿鳍马面鲀尤其喜欢待在北部黄渤海水域，黄鳍马面鲀则是北方居多（并且相对不会进入黄海渤海），单角革鲀盛产于钓鱼岛左近。七八十年代，绿鳍马面鲀的捕捞量很大，简直快要赶上带鱼了，但是这几年曾经形不成渔汛了，相反是黄鳍马面鲀的捕捞量逐年攀升。虽然捕捞量这么大，但是真正以整条鱼流入市场的很少，绝大少数都用来做烤鱼片、鱼蓉了，鱼皮被用来做明胶，甚至鞣制成皮革了。
经典菜谱：茼蒿熬马面鲀
马面鲀扒皮（办法看上边），剪掉头上的角，去肚（别扔掉鱼肝）
茼蒿摘洗洁净，切成段，葱切末，干辣椒切碎
热锅爆香葱末和干辣椒，把鱼两面稍微煎一下，倒入水没过鱼身
炖20分钟至汤色乳白，参加茼蒿，再参加盐和胡椒粉即可
