北半球崇尚有“R”字打头的月份吃蚝，大都集中在夏季。偏偏在南半球的澳洲，新西兰，南非等地却由于海域气候相反，冬季反而更肥美。

品蚝就像品酒，当然不成一言概之。为此，红餐网特意为大家整理了南半球和其他少见蚝类种类，仅供大家参考。

非洲

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南非劳力士生蚝

南非生蚝属于深海蚝，蚝肉是淡淡的牛奶白，口感也隐约透着奶油味。南非生蚝滋味复杂，没有一丝一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉质肥美，吃起来相当过瘾。由于气候的缘由，南非蚝大多只要时节性供给。

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南非纳米比亚生蚝

孕育自南非的纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)，拥有异乎寻常的口味，奶白饱满的蚝肉初入口海水味不是太重，但带有其他矿物质的滋味，后味甜美。即便猛吞了几口水之后，重重的金属滋味还会在喉咙里彷徨。但由于南非气候的缘由，大多只要时节性供给。

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南非克尼斯纳生蚝

南非克尼斯纳生蚝肉身厚度饱满，鲜甜可口，奶香浓郁，金属味较淡。

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西非莉莉雅

Nelia ，莉莉雅，来自西非洲西岸，体型较小，清甜带激烈西瓜味。

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西非纳米比亚

异国风土孕育异乎寻常的口味。非洲纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)养分物质丰厚的水质使这里的生蚝疾速生长成饱满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重，但带有其他矿物质的滋味。即便猛吞了几口水之后，重重的金属滋味还会在喉咙里彷徨。2008年，受赤潮重复影响，纳米比亚太平洋蚝增产八至九成。虽然产量无限、产地偏远，纳米比亚蚝仍是生蚝喜好者跟随的稀有美味。

澳洲

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澳洲水女巫

别名水女神，体型洁白美妙，滋味清甜爽口，合适不爱重口味的你。

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澳洲科芬湾

Coffin Bay，产于科芬湾 ，爽口，甜美的海水味，蚝裙边缘特别爽，吃完口腔会带青瓜味。 

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澳洲塔斯马尼亚

Tasmania，澳洲南部的Tasmania岛位于冷水海域，这里水质明澈，出产的生蚝肉质饱满、细腻美味。带有海藻滋味的咸度使人联想起卷着白色浪花的海水，而随之而来的淡甜口味带来纯洁、新颖的余味。Tasmania生蚝个头紧实，洪亮的口感和绵密的鲜味使之在亚洲市场与贝隆生蚝、芬大奇蚝、吉拉多生蚝、熊本蚝等一道，跻身于“顶级生蚝”之列。

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澳洲烟湾

Smoky Bay，烟湾也是南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆，先咸后甜，余韵十分甜美。

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澳洲道格拉斯

生善于澳洲南部道格拉斯港纯洁水域的太平洋生蚝，肉质偏瘦，入口陆地气味很重，肉质鲜嫩，口感先咸后甜，吃起来比拟清新。

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澳洲范尼湾蚝

Fanny Bay，由于范尼湾海域海水较为暖和，因而出产的生蚝生长周期也较短，肉质也就比拟瘦，在秋夏季节食用最为合宜。

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澳洲霍莫克斯

海水滋味浓郁，在盐田喂以绿色海藻长大，蚝肉发绿，有海藻清爽。

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澳洲马尔堡生蚝

马尔堡有着很浓的海水滋味，大小适中，口感饱满，无论在厚度、鲜味、脆度、金属度上都比拟均衡。

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澳洲富兰克生蚝

Franklin Harbour，澳洲生蚝新秀。身体细长，甜味、蚝味、咸味配合均匀，肉质爽口。不外由于裙边有点青绿色，所以也有很多人不敢尝试。

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澳大利亚丹尼尔生蚝

裹着海水的蚝肉，入口略咸海水滋味重，但蚝肉的口感滑嫩爽脆，后味鲜甜，让人唇齿留香。

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澳大利亚悉尼岩蚝

澳洲生蚝虽然口感没有法国蚝复杂，但肉质肥美丰腴，Creamy感极强。更重要的，是感受来自南半球陆地的滋味。悉尼岩蚝产于澳洲北部及西部海岸，是以吃深海海藻为生的深海蚝，带有浓郁的矿石和金属气味。

新西兰

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新西兰马尔伯勒生蚝

一股来自南半球的凉风，蚝肉白净娇嫩，肉质肥厚扎实，窄窄的裙边外形非常纤秀。浓郁的海水咸鲜味打破口腔，咬破蚝肚后清甜爽口。裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甜美，有矿物质的滋味，余韵悠长。

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新西兰布拉夫生蚝

新西兰Bluff，走重金属道路，有小贝隆之称。鲜味突出，回甘耐久，合适重口味的你。

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新西兰金牡蛎

Gold Surf Clam第一口有一点点腥，但愈食愈甜，爽口 

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新西兰南岛蚝

Clevedon Bay，蚝身扁平，体型较小，形如扇贝。蚝肉浓稠滑腻，鲜甜无腥，奶香馥郁。

太平洋其他海域

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太平洋塔斯曼尼亚

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，是餐厅最受欢送的生蚝种类之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最初一站，海水清冷，使得该地域的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，滋味油腻爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气味。肥瘦适中，海水味比拟淡。

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太平洋牡蛎

太平洋生蚝一开端在西南亚沿海地域生长，在上个世纪初传达到美国，之后渐渐开端盛行，如今曾经是美国西海岸非常盛行的种类。其口感平和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。比拟合适初次接触生蚝的人。

其他

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大西洋生蚝

Atlantic Oysters，原生于北美，后移到加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地域的海域中养殖。美国华盛顿生蚝大多是这种，最有名的地点大约是Hog Island。大西洋生蚝外形多为流利的泪滴型，口感洪亮，海水味較重，尾韵带盐味。

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巴西圣卡塔琳娜生蚝

产于巴西里约热内卢的圣卡塔琳娜生蚝，滴上几滴青柠檬汁，滑入口中，再配上一口巴西国饮caipirinha鸡尾酒，就是典型的巴西滋味。圣卡塔琳娜蚝海水咸味浓厚，青柠汁可以均衡口感。蚝肉带有矿物质和植物滋味。

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泽西海岸生蚝

泽西海岸生蚝产自泽西岛，这座景色诱人的小岛位于诺曼地半岛外海20公里处的海面上，是英国皇家眷地。一切泽西蚝都出产自皇家格鲁维尔湾，这里每天都有欧洲境内最纯洁的海水注入。泽西海岸生蚝肉质柔软、鲜脆，十分适口，容易让人上瘾（似乎有点像薯片，但要比薯片安康20倍就是了）。

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韩国生蚝

韩国生蚝，有蚝肉洁白如雪，口味适中的特点，颇受亚洲人喜欢。

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棘刺牡蛎

散布于红海、印度尼西、日本以及中国大陆的浙江、福建、广东、海南等地，生活环境为海水，常生活于低盐度的河口及其左近。该物种的原产地在印度尼西亚安波那。壳小型，变化极大，呈不规则型。放射肋和鳞片的多少及强弱随不同集体而变化，有的集体鳞片还构成小棘，但较大集体的鳞片简直完全消逝。

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锯齿牡蛎

散布于寒带印度太平洋左近，壳厚，坚实，两壳有锋利的脊，在边缘构成一列4-6个的弓形物，两壳的弓形物相互咬合。脊上有棘状突出，壳顶部位尤为分明。壳表有颗粒掩盖，外表暗紫色，内面为褐色。

材料来源：

1.蚝门九式；2.蚝门夜色；3、新浪微博：@蚝爷；4.举人爷；5.维基百科；

6.新浪网；7.普兰姆生蚝吧；8、东井法国生蚝吧；9.百度百科-牡蛎属；

10.中奢网；11.台湾物种名录

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编纂 |  红餐网_卢琬