餐厅年夜饭必火的菜品之一，你备好了吗？

石斑鱼在中国是十分受欢送的初级食用鱼，其中东星斑的受欢送水平比其它石斑鱼更是有过之而无不及，这次要是由于东星斑全身通红，非常具有喜庆气氛，加上肉质鲜甜劲道，又平添一份好感，色香味俱全，在年夜饭中表态，更彰显团聚的盛大。

红红火火的东星斑

东星斑，学名豹纹鳃棘鲈（Plectropomus leopardus），俗名七星斑、红条，东星斑的名字来着它全身斑斓耀眼的黑边蓝色小斑点，好像天上的繁星；而东则是指它来自中国的东沙群岛，不外，我国南海的东沙、西沙群岛、澳大利亚、西北亚的马来西亚、印尼、菲律宾海域都是东星斑的次要产地。

▲东星斑，如今野生东星斑曾经被列为受维护鱼类，不外，东星斑人工养殖技术已较为成熟，必然水平上缓解了对野生资源的压力，价钱也日渐亲民。

除了鲜白色之外，东星斑还有蓝色、褐色及黄色等，但由于国人更喜欢白色（白色代表着红红火火、不祥如意），所以白色的价钱往往是其它颜色的一倍。

东星斑不只长得斑斓耀眼，连形体也比普通的斑鱼瘦长，非常优美，它在水中游动的时分几乎美得让人移不开眼，不外美人虽美，却是凶猛的肉食性鱼类，会吞掉任何它能吞掉的鱼虾蟹等。故其肉质相当有咬劲，它的鱼皮胶质层中还含有角鲨烯，是爱美女士首选的一道饕餮美味，养分价值不是其他海产品所能比较的。

东星斑的等级

东星斑按种类可以分为四个等级：  

一等品：通体淡红，或白色斑块（红东）

二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）

三等品：略带粉色（养东）

养殖东星斑与野生东星斑 在肉质上有实质的区别，野生东星斑攻击性极强，靠捕食海中其他生物为生，颜色艳丽，且养分价值极高，养殖东星斑靠投食生活，活动力弱，故体型较为肥硕，且身体颜色“惨白”。

四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）

▲养殖东星斑

按大小，可分为：  

1、“小东”：1-1.5斤重；

2、“粗东”：1.5-2斤；

3、“中东”：2-3斤；

4、“大东”：3斤以上。

其中1.3-1.5斤最贵，1.5-1.6斤其次，再往上和往下都会廉价，5斤的大东价钱是最贵的一半。

购置需慎重

由于东星斑价钱昂贵，所以有些无良商家会拿尾纹九棘鲈（台湾称为尾纹九刺鮨）冒充东星斑，购置时需慎重识别，可从上面几种办法停止识别：

1、尾部           

东星斑：尾部成半内弧形，且有平均的点状散布，尾梢颜色略深

尾纹九棘鲈：尾部成半外弧形，尾鳍有两条淡色斜带，斜带间有许多淡色斑点，斜带外为白色而具白色缘。

2、身形         

东星斑：体型细长，且背鳍上下别离，体形比普通斑鱼瘦长，头部粗大。

尾纹九棘鲈：体型呈椭圆形，侧扁，背鳍没有上下别离，头部浑圆。

3、颜色  

东星斑：色泽分蓝色、白色、褐色及黄色等蓝色的眼睛中有漆黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点

尾纹九棘鲈：体呈深白色至红褐色，前方较暗；头部具许多粗大橘白色点及不规则之红褐色斑驳；体侧有时具粗大淡斑及6条不明显的不规则横带。别的，它的背鳍及臀鳍软条部具许多粗大橘白色点及鳍膜具橘色缘；腹鳍橘白色且具蓝色缘

▲尾纹九棘鲈为中小型石斑鱼，不是次要经济性鱼种，普通以拖网或船钓捕捉。食用及欣赏兼具，以煮汤食之，滋味也不错。

东星斑的烹饪  

东星斑肉质洁白，无论是清蒸、红烧还是焖制，做出的菜滋味都特别鲜美。肉质筋道，很有嚼头，也是东星斑特有的卖点。

当然啦，为了保存其养分成分和绝佳口感，清蒸是最好的烹饪方式。清蒸东星斑鱼肉鲜嫩有弹性，口感细腻，汤汁油腻、鲜、香，品味后让人耐人寻味。

▲清蒸东星斑

东星斑鱼片也很美味，紧致鲜美的鱼肉沾上美味的酱料，别是一番味道。

▲东星斑鱼片

剁椒东星斑，剁椒的麻辣与鱼肉的鲜甜交错在一同，构成一道令人耐人寻味的菜品。

▲剁椒东星斑

菜品制造

清蒸东星斑  

主料：

东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许

调味料：

酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

制造：

1、东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。

2、鱼外表撒上过量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。

3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌平均。

4、在鱼外表放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。

东星斑龙吐珠  

原料：  

东星斑1条(重约750克)、西芹段、百合各50克、彩椒15克、清炒菜心200克、黄瓜片100克。

调料：  

料头（蒜蓉、姜蓉、葱段、胡萝卜花各5克）、色拉油1千克（约耗50克）、碗芡（盐、味精各3克，胡椒粉2克，上汤30克）、湿淀粉10克，芝麻油8克、生抽和豉油各5克，A料（盐、味精各3克），B料（盐、味精各5克，广东米酒15克）。

制造：  

1、东星斑宰杀治净，将头尾切下，鱼肉起肉，鱼骨切成块。

2、鱼头、鱼尾、鱼骨参加A料腌渍10分钟，摆入盘中成鱼形，上笼大火蒸5分钟至熟，取出淋入烧热的生抽和豉油。

3、鱼肉带皮切成麻将块，参加B料腌渍15分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑至七成熟；西芹段、百合辨别焯水。

4、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时，放入东星斑肉，小火煎至八成熟，取出，下入料头爆香，放入彩椒、百合、西芹段、鱼肉，大火翻匀，用碗芡调味，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅，装入盘中，用清炒菜心装点，盘边摆放切好的黄瓜片。

编纂 |  红餐网_沈冰（图片来源网络）