海里生，江里死——大马哈鱼
大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。
大马哈鱼可以长到6公斤多重，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜欢，其卵也是著名的水产品，养分价值很高。素以肉质鲜美、养分丰厚著称于世，历来被人们视为宝贵鱼类。中国黑龙江省抚远市的黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。
大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈雪白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。
由于其繁衍习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比普通的大马哈鱼要大得多，最大的集体达7.5千克。它不只肉味鲜美，鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红通明，宛如琥珀，养分价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。
用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如白色的珍珠，闪闪发光，能惹起人的食欲，故“身价”极高。所以极受欧美各国群众的欢送。
大麻哈鱼为凶猛性的肉食性鱼类，幼鱼时吃底栖生物和水生昆虫，在陆地中次要以玉筋鱼和鲱等小型鱼类为食。大麻哈鱼的生活习性十分风趣，正象黑龙江渔民所说：“海里生，江里死”。大麻哈鱼是一种海河洄游性鱼类，它栖息于北太平洋育肥、生长。当它到达性成熟时，为了繁衍后代，必然要历尽含辛茹苦，进入江河，上溯到产卵场生殖。
食材档案
中文学名：大马哈鱼
拉丁学名:Oncorhynchus keta
别称：北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼、鲑鱼
界：植物界
门：脊索植物门(Chordata)
纲：硬骨鱼纲(Osteichthyes)
目：鲑形目
科：鲑科
属：太平洋鲑属(大马哈鱼属)(Oncorhynchus)
散布：黑龙江抚远市，太平洋，俄罗斯
大马哈鱼的分类
我国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼（O.keta）、马苏大马哈鱼（O.masou）和驼背大马哈鱼（O.gorbuscha）。北美大马哈鱼有五种：粉红大马哈鱼（Pink salmon ），马苏大马哈鱼(Chum)，银大马哈鱼(Coho)，红大马哈鱼(Sockeye)，大鳞大马哈鱼(Chinook salmon)。
大马哈鱼的成效与作用
补虚劳健脾胃暖胃和中助消化止血
1、止血凉血:含有少量胶质，生成血小板，有止血成效。
2、健脾:适用于脾气虚弱，运化有力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、和胃:中和胃酸，缓解胃痛。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于医治饮食积滞证。
适合人群
普通人均可食用
马哈鱼的食用忌讳
高血压的人要慎重食用
如何挑选马哈鱼
普通体长60厘米摆布。体延伸而侧扁，头后逐步隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出，微弯，形似鸟像，生殖时节时雄鱼突出最为分明，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合。眼小。鳃孔大。鳞粗大。侧线分明。背鳍前方有一个很小的脂鳍和臀鳍绝对。尾鳍浅叉形。体色变化较大，自陆地进入海水之初，背和体侧黄绿色，逐步转为青黑色，腹部雪白色，两侧有10～12条橙红婚姻色斑纹。
大马哈鱼的做法
大马哈鱼是宝贵的大型经济鱼类。体大瘦弱，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“白色籽”，养分价值很高，在国际市场上享有盛誉。
马哈鱼炖五花肉
哈鱼炖五花肉是西南家常菜，其菜汤色苍白，口感略甜，肥肉不腻，鱼酥而不柴。兼有鱼香肉香，马哈鱼吸收了肉的滋味，使马哈鱼愈加鲜香。马哈鱼的咸鲜去掉了五花肉的清淡。使五花肉肥而不腻愈加浓郁。
主料：
五花肉500g、马哈鱼200g、干木耳10g
辅料：
葱过量、姜过量、八角过量、桂皮过量、冰糖过量、酱油过量、料酒过量、盐过量、食用油过量、辣椒1个
步骤：
1.把马哈鱼切成块
2.参加葱姜 酱油 料酒 盐腌制5小时
3.木耳提早泡发
4.将猪五花肉切成方块
5.锅中放水烧开，把五花肉放入水中焯水。捞出沥干
6.把锅烧热，下入焯水的肉，小火煸炒肥油来
7.参加葱姜 八角 桂皮 辣椒炒出香味来
8.把肉推在一边。再参加冰糖
9.小火炒制冰糖溶化，肉上糖色
10.放入料酒，酱油煸炒平均
11.参加开水，没过肉。烧开转小火焖至40分钟
12.煎锅放油，烧至七成热下入腌制好的马哈鱼块
13.炸至马哈鱼呈白色捞出，放入炖制的五花肉锅中，再参加泡发的木耳和盐搅拌平均，一同炖至30分钟，收干汤汁即可
香煎马哈鱼块
主料：
马哈鱼200g
辅料：
盐2g、五香粉2g、酱油2ml、淀粉过量、料酒过量、蛋液过量、食用油过量、孜然粒过量
步骤：
1.把马哈鱼块冲洗洁净沥干水分，在鱼块上抹上盐 酱油 料酒 五香粉 腌制5分钟。
2.腌制好的鱼块平均的沾上蛋液，两面拍上少许的淀粉
3.煎锅参加大批的油，放入鱼块煎制
5.煎至一面金黄翻面撒上孜然粒，持续煎至，煎至两面金黄即可
